Приезжали этим летом к нам в гости наши друзья - фермеры из соседнего села. Во времена наших поездок в деревню, как на дачу, мы покупали у них молоко и молочные продукты. Хозяйство у них ещё тогда было большое, а сейчас - просто огромное: коровы, телки, нетели, быки (всего больше тридцати голов), поросята, козы, овцы, птицы разной невероятное количество, пчелы, а ещё огороды, теплицы. Кажется, это я ещё не всё перечислила. Они приехали узнать, как мы тут поживаем да какие у нас изменения на хозяйстве произошли.
И вот, глядя на наших коз и сравнив суточный удой от моих двух девчонок с удоем одной его коровы, знакомый, усмехнувшись, сказал: "Заведите лучше корову".
Конечно, корова даёт молока больше, по себестоимости оно дешевле, но козы для меня всё равно лучше. И вот, почему.
Начнем с того, что для меня, до недавнего времени не имеющей опыта в сельском хозяйстве, корова представляется огромным животным, с которым мне сложно будет справиться. Козу можно взять за ошейник и как-то с ней сладить. Корова же такая махина, что я её побаиваюсь. Хорошо ещё, если животное спокойное и миролюбивое. А если оно с характером? А если к этому характеру ещё и рога прилагаются? Нееет, спасибо, я лучше с козочками.
Потом, если корова больше даёт молока, то и навоза, соответственно, производит в приличном количестве. Как по мне, так лучше убрать сухие козьи "горошки", чем грести лопатой полужидкую коровью субстанцию. Ну, это исключительно мои соображения. Кроме того, козы, на мой взгляд, веселые и интеллектуальные животные, подвижные и жизнерадостные, мне с ними интересно.
Ну скажите, разве будет корова помогать мне ловить барана или позировать и улыбаться на камеру, как это делает моя Юлька? Я думаю, что нет. Хотя, может, где-то и есть такие коровы, но я ни разу таких историй не слышала.
Но самое главное - не в характере и не в навозе. Самое главное - молоко, ведь ради молока мы и держим этих животных. Так вот, козье молоко - настоящий эликсир жизни. Благодаря тому, что молекулы жира и белка в козьем молоке намного мельче и распределены более равномерно по всему объему, козье молоко намного лучше усваивается, чем коровье. Коровье молоко может обладать свойством вызывать вздутие и диарею за счет более крупной структуры жира. С козьим молоком такой эффект - редкость, благодаря мелкой и лучше усваиваемой структуре жира. Попадая в организм, под действием соляной кислоты в желудке козье молоко превращается в мягкие, я бы даже сказала, воздушные хлопья. Это помогает лучшему усвоению БЖУ, а также витаминов, микро- и макроэлементов, а по их количеству козье молоко превосходит коровье.
Кстати, кальций лучше усваивается из цельных, не обезжиренных продуктов. Козье молоко содержит весь спектр витаминов группы D, больший процент витаминов группы В, больше кальция, калия и фосфора, в отличие от коровьего имеет в составе кобаламин и селен. А все почему? Потому, что коза - очень привередлива и избирательна в питании. Корова придет на пастбище и пошла луг пылесосить, поедая всё подряд. Коза же выбирает самое вкусное, самое полезное, самое деликатесное.
В рационе коз больше растений за счёт поедания веток лиственных и хвойных деревьев, коры и прочих мхов. Кроме того, коза ни за что не будет подбирать корм с пола. Что упало - то пропало. И быстро поднятое всё равно считается упавшим, а значит, есть его нельзя.
Коровье молоко и некоторые молочные продукты на производствах подвергают процедуре гомогенизации. Они после обработки становятся однородными, не расслаиваются при хранении, не сворачиваются при нагревании. Это достигается за счёт разбивания комков молочного жира, распределения жировой составляющей по всему общему объёму, разделения белков крупных размеров на мелкие частицы и предупреждения их повторного слипания. А у коз есть встроенные гомогенизаторы! Природная гомогенизация и микробиологический состав позволяет козьему молоку дольше оставаться свежим и однородным. По этой причине у козьего молока хуже отстаиваются сливки, и у некоторых людей бытует мнение, что масло из козьего молока приготовить невозможно. Наверное, эти люди ничего не слышали про сепаратор))
Масло и сыры из коровьего молока получаются яркими, желтыми из-за содержания в молоке бета-каротина, предшественника витамина А. Совсем другая ситуация с козьим молоком.
Из-за того, что коза уже постаралась и превратила бета-каротин из растений в живой витамин А, козье молоко и продукты из него белоснежного цвета.
Иногда хозяйки при производстве сыра добавляют в продукт красители, чтобы придать ему желтовато-оранжевый цвет. Я таким не занимаюсь, потому что для меня, как для производителя, важно, чтобы покупатель был уверен в качестве и натуральности сырья, из которого приготовлен тот или иной продукт. Белоснежный цвет сыра или масла свидетельствует о том, что при производстве было использовано исключительно козье молоко. А если у продукта цвет жёлтый, то непонятно, чем это достигнуто - красителем или добавлением в исходное сырье более дешёвого коровьего молока.
Идём дальше. Коровье молоко содержит белок альфа-казеин, а козье - бета-казеин, что сближает его с женским молоком и благодаря чему козье молоко менее аллергенно и подходит для детского питания. Не зря самые лучшие, а значит самые дорогие, детские смеси делают из козьего молока. Кроме того, есть случаи, когда употреблением козьего молока была побеждена аллергия на пищевые продукты у детей.
Ко всему прочему козы, в отличие от коров, имеют врождённый иммунитет к туберкулёзу, поэтому именно козье молоко рекомендуется для профилактики этого заболевания.
И ещё одно свойство козьего молока, в уникальности которого я не раз убеждалась на личном опыте. Парное молоко "живёт" два часа. Это, так называемая, бактерицидная фаза. В период действия бактерицидной фазы в молоке не развиваются патогены. Так вот, если выпить молоко в течение двух часов после дойки, то оно действует на организм человека как мягкий антибиотик, не затрагивая полезную микрофлору, уничтожает только патогены. Когда я чувствовала, что заболеваю, я утром и вечером выпивала по стакану парного молока, и простуда уходила, даже толком не начавшись. Честное слово! Никаких лекарств, добавок, витаминов из аптеки я не принимала, да у нас их и нет, откровенно говоря. Вся аптека у нас - на грядках и в козовнике)))
Держите рецепт натурального лекарства от простуды, имеющего свойства мягкого антибиотика. Называется оно "золотое молоко" и пользуется огромной популярностью среди голливудских звезд из-за того, что обладает оздоравливающим и омолаживающим действием:
Смешайте молотые куркуму 2 части, имбирь, корицу, кардамон по одной части, добавьте молотый черный перец 0,5 части или меньше в зависимости от вашего вкуса. Все это залейте небольшим количеством воды в сотейнике с толстым дном, хорошо перемешайте и нагревайте на среднем огне постоянно помешивая. Далее, когда смесь начнет густеть, огонь уменьшите до минимального и варите до состояния очень густой сметаны. Постоянно помешивайте смесь, чтобы она не пригорела. Когда смесь загустеет, переложите её в чистую стеклянную тару и после остывания закройте плотно крышкой. Хранится эта паста в холодильнике при температуре 4 градуса не более двух недель. Для применения нагрейте до комфортной температуры молоко в бактерицидной фазе, возьмите чайную ложку этой пасты, размешайте сначала в небольшом количестве молока, а потом долейте молока до необходимого объема. Тщательно перемешайте. Для лучшего усвоения добавьте сливочное масло. В оригинальном рецепте индийских йогов применяется масло гхи, но я больше люблю добавлять в это молоко нерафинированное кокосовое масло. Если вам нравится вкус и запах специй, можете добавить пасты побольше, ориентируйтесь на свой вкус и ощущения. Я, например, добавляю две, а то и три, чайные ложки на стакан молока. Очень хорошо принимать такое "лекарство" в холодный осенне-зимний период для профилактики простудных заболеваний.
Конечно, вы скажете: "Ну вам, деревенским, хорошо. У вас парное молоко в шаговой доступности. А как быть нам, городским? Козу на балконе завести?". И вот тут выступает ещё одно, я бы сказала, уникальное, незаменимое и очень удобное свойство козьего молока - его можно замораживать в бактерицидной фазе, и после разморозки оно совершенно не теряет своих вкусовых и органолептических свойств, если, конечно, правильно было заморожено и разморожено. Молоко, которое было заморожено сразу после дойки, после размораживания проходит ту же бактерицидную фазу, и его свойства "природного антибиотика" сохраняются. Поэтому своим покупателям мы привозим молоко, замороженное во время бактерицидной фазы. Это позволяет сохранить все полезные свойства молока и обеспечить длительное хранение без ультрапастеризации, применяемой на производствах. Ну, и для нас, производителей, это свойство козьего молока очень удобно, когда нет времени на переработку. Заморозил молоко после дойки, когда надо - достал, разморозил и готовь себе хоть сыр, хоть творог, хоть кисломолочку всякую разную. С коровьим молоком такой фокус не проходит, потому что при разморозке коровье молоко расслаивается и из него уже невозможно сделать хороший качественный продукт.
Почему же при таких явных преимуществах козьего молока у нас до сих пор оно не получило широкого распространения? Я много раз при предложении продукции из козьего молока слышала в ответ: "Козье??!! Фууу! Нет, не надо!". Причём это говорили люди, никогда не пробовавшие молоко коз. Просто они где-то когда-то слышали, что козье молоко имеет неприятный вкус и запах. Вполне может быть, что давно-давно, когда в деревнях у бабушек были обычные козы "дворянской" породы, козье молоко пахло не молоком, а козой. Но сейчас селекция шагнула очень далеко. Были выведены различные породы коз, дающих молоко с повышенным процентом жира и белка, с увеличенным сроком лактации и с большей производительностью. И, конечно, вопрос с запахом тоже был решен. Молоко моих англо-нубийских коз пахнет не козой, а сливками или сливочным мороженым. Это достижение не только породы, но и результат правильного ухода за животными. Козы живут в просторном чистом сарае отдельно от козликов, пьют чистую воду, им регулярно делается педикюр и противогельминтная обработка.
Во времена наших бабушек и понятия не имели о таких мероприятиях при содержании коз, поэтому, наверное, и молоко было с запахом.
Учитывая все вышесказанное, а также являясь постоянным и преданным потребителем козьего молока и продуктов из него, я с уверенностью могу сказать, что ни за что, ни при каких обстоятельствах не расстанусь с козами. Может быть, когда-нибудь я "созрею" для коровы, но козы у меня всегда будут в приоритете. Как оказалось, это любовь с первого взгляда и на всю жизнь.
Продолжение следует ...