Отвечаю на вопрос подписчицы и показываю на примере торта «Черный лес»
Ко мне в Telegram-канал пришло сообщение от Олеси: «Хочу приготовить торт «Чёрный лес» по вашему рецепту для 15-20 человек. По рецепту форма 20-22 см. Хватит ли такого тортика или нужно увеличивать до 26 см?»
Сегодня я не только отвечу Олесе, но и покажу универсальную формулу, которая работает для любого торта. Больше никаких догадок!
Торт «Чёрный лес» на youtube https://youtu.be/Pj6KHKNKYzY
Торт «Чёрный лес» на rutube https://rutube.ru/video/d0d23fba98e8f73cb2fd571c80950663/
🔸 Считаем порции: почему «на глазок» не работает
Планирование — ключ к спокойствию в праздничный день. Прежде чем браться за калькулятор, запомните проверенную схему весовых порций:
▫️ Стандартная порция для праздничного стола: 150–200 грамм на человека
▫️ Для сладкоежек или большого застолья: 200–250 грамм
▫️ Детский праздник: 100–150 грамм (малыши редко съедают большие куски)
🔸 Шаг 1. Считаем точный коэффициент увеличения
Исходный рецепт рассчитан на диаметр 20-22 см — берем среднее значение 21 см. Коэффициент считаем через площадь круга (формула πR²):
▫️ Радиус формы 21 см: 21 см / 2 = 10,5 см
▫️ Площадь: 3,14 × (10,5 × 10,5) ≈ 346 см²
▫️ Радиус формы 26 см: 26 см / 2 = 13 см
▫️ Площадь: 3,14 × (13 × 13) ≈ 531 см²
▫️ Базовый коэффициент: 531 ÷ 346 ≈ 1,53 (округляем до 1,5)
🔸 Шаг 2. Добавляем запас для щедрых порций
▫️ 1,5 — просто увеличит диаметр, сохранив высоту
▫️ +10% — гарантирует полноценные порции по 180-200 г
▫️ Итоговый коэффициент: 1,5 × 1,1 = 1,65 → округляем до 1,6
🔸 Шаг 3. Пересчитываем рецепт «Черного леса» на 26 см
Шоколадный бисквит:
🔹 6 яиц × 1,6 = 10 яиц (480 г)
🔹 180 г сахара × 1,6 = 290 г
🔹 110 г муки × 1,6 = 175 г
🔹 35 г какао × 1,6 = 55 г
🔹 80 г масла × 1,6 = 130 г
Крем-чиз и начинка:
🔹 600 г сыра × 1,6 = 960 г
🔹 450 г сливок × 1,6 = 720 г
🔹 500 г вишни × 1,6 = 800 г
🔸 Что получим в итоге?
• Исходный вес торта: ~2,2 кг
• Новый вес: 2,2 кг × 1,6 ≈ 3,5 кг
• На 15 человек: 230 г/порция (очень щедро!)
• На 20 человек: 175 г/порция (идеально)
Вывод: такого торта хватит на всех с запасом!
✨ Я всегда на связи в Telegram 🙌
📢 Присоединяйтесь 👉 https://t.me/hochutort
💬 Чат для общения 👉 t.me/+oLqEG0D9ehNjYjZi
А вы как рассчитываете порции? Делитесь лайфхаками в комментариях!
