В последние годы мировые рынки кофе столкнулись с серьезными трудностями. В 2024–2025 годах из-за неблагоприятных погодных условий и болезней растений в основных странах-производителях — Бразилии, Колумбии и Вьетнаме — урожай значительно сократился. Цены на кофе выросли во всём мире. А ведь в Ростовской области много веков растёт альтернатива терпким зёрнам.
Но об этом далее, а пока разберёмся, что произошло с ценами на кофе. В Бразилии, крупнейшем экспортере арабики, сильнейшая засуха и заморозки в начале 2024 года привели к снижению производства кофе на 15% по сравнению с предыдущим годом. В Колумбии и Вьетнаме также зафиксированы потери урожая из-за аномальных дождей и грибковых заболеваний. В результате цена на мировом рынке выросла: в июле 2024 года средняя стоимость фунта кофе составляла около $1,85, а в июле 2025 года — уже $2,40, что на 30% выше. Это привело к росту цен на кофе в рознице и увеличению затрат для производителей напитков.
Почувствовали изменение цен в России в целом, и в Ростовской области в частности. Особенно кофейные истории ударили по кошельку ростовчан, ведь здесь к этому напитку относятся по-особенному. Согласно исследованиям, в 2024 по количеству мест, где можно выпить кофе, донская столица опередила даже Москву. Ведь в донской столице на каждые 10 тысяч горожан приходится почти 4 кофейни.
Мы решили узнать у экспертов, возможно ли выращивать в донском климате кофейные деревья. Агроном и ведущий программы «Вершки и корешки» на «ДОН 24» Владимир Косов отмечает, что это невозможно. Тепла и влаги не хватит. Но есть альтернативы, которые могут заменить кофейный напиток по вкусу и полезным свойствам. Самые известные — это ячменный кофе и цикорий. Хотя вкус может напоминать любимую дончанами терпкость, бодрящими свойствами эти растения не богаты.
А вот виноград в этом вопросе может помочь. Еще 50 лет назад в Новочеркасске проводились исследования, в ходе которых был получен горячий напиток из обжаренных виноградных косточек. Этот напиток не только бодрит не хуже кофе, но и содержит больше антиоксидантов и других полезных веществ. Кроме того, аромат и вкус напитка очевидно богаче и насыщеннее. Особенно, если используются косточки синего винограда — одного из самых распространенных сортов в регионе.
«Если наша промышленность соберет эти косточки, очистит, пережжёт в печах (как это и происходит с кофейными зёрнами), и перемелет, она получит уникальный напиток, — рассказывает Владимир Косов. — И не только для заваривания в турке, но и растворимый. В целом, каждый может сделать такой у себя дома».
Безусловно, адепты кофе скажут, что этот эликсир бодрости ничем не заменить. О кофе слагают легенды, ему посвящают стихи и песни, о нём пишут книги. Но для любителей новинок и сторонников здорового образа жизни такая замена станет настоящим открытием и любовью на долгие годы.
Не будем забывать, при всём своём великолепии кофе имеет множество противопоказаний. Он противопоказан людям с повышенной чувствительностью к кофеину, беременным женщинам, а также тем, кто страдает от сердечно-сосудистых заболеваний, гастрита, язвы желудка и повышенной тревожности. Кофеин стимулирует центральную нервную систему, что может привести к учащённому сердцебиению, повышению артериального давления и нарушению сна.
К тому же утренний кофе может привести к апатии. Давайте рассмотрим привычную всем картину:
07:00, вы поднимаетесь после сигнала будильника. Уровень кортизола, гормона бодрости, подскакивает до максимальной отметки. После будничных гигиенических процедур вы идёте за чашечкой кофе.
«А теперь представьте: вы пьете кофе натощак. И что происходит? Уровень кортизола повышается и уже превращается в гормон стресса. Появляются апатия, плохое настроение в течение дня, тревожность, усталость. А если у вас есть проблемы с ЖКТ: гастрит, панкреатит, холецистит, то это будет ещё больше усиливать воспаления», — предупреждает кардиолог и реабилитолог Эльвира Абузова.
Стоит задуматься, действительно мы не можем жить без кофе?