Случай в магазине
Помню, как в 2008 году, в дни Летних олимпийских игр в Пекине, я зашел в один из продуктовых супермаркетов, купил что-то и пошел расплачиваться в зону касс. Там, над каждым кассовым аппаратом висел один и тот же плакат, рассказывающий о пользе коровьего молока и рекомендующий "пить цельное молоко ежедневно, но не более 1 литра за раз". К Олимпиаде население ознакамливали с новым оздоровительным продуктом питания, который, видимо, раскупался слабо.
Дело в том, что до начала политики "реформ и открытости" в Китае редко употребляли молоко и молочные продукты.
Это объясняется несколькими факторами:
Генетика и физиология
Значительная часть населения Китая обладает генетической особенностью, известной как лактазная недостаточность. Лактаза — фермент, ответственный за расщепление лактозы (молочного сахара). У многих взрослых китайцев активность лактазы снижается или вообще прекращается после детства, что вызывает проблемы с перевариванием молока и молочных продуктов. Употребление молочки приводит к таким симптомам, как диарея, вздутие живота и дискомфорт. Таким образом, исторически употребление цельномолочных продуктов было нежелательным именно из-за физических последствий.
Традиции питания
Традиционный рацион питания китайцев состоял преимущественно из злаков (риса, пшеницы), овощей и бобовых культур. Молоко не играло важной роли в китайской кухне. Даже домашний скот чаще использовался для труда в сельском хозяйстве, производства шерсти и мяса, нежели для получения молока.
Экономические причины
До начала XX века уровень потребления животного белка в Китае был низким, поскольку большинство жителей занимались выращиванием с/х культур, а не животноводством. Поэтому молочные продукты если и встречались, то были дорогими и малодоступными для широких слоев населения.
Современные изменения
Ситуация стала меняться примерно с конца XX века, особенно после реформ Дэн Сяопина, когда вместе с иностранными инвесторами в страну хлынули молочные продукты (сыры, йогурты и т.п.). По мере роста уровня доходов, урбанизации и изменений в образе жизни многие жители Китая начали включать больше животных белков в свой рацион, в том числе молочные продукты.
Сегодня потребление молока растет, хотя оно всё ещё значительно ниже, чем в западных странах, Монголии или на Тибете.
Таким образом, низкая распространенность употребления молока среди китайцев обусловлена как биологическими особенностями организма населения, так и вековыми традициями питания.
Почему молоко становится популярнее в современном Китае
Рост популярности молока в современной китайской культуре обусловлен рядом факторов:
Урбанизация и изменение образа жизни. За последние десятилетия Китай пережил стремительную урбанизацию. Жители крупных городов стали вести более активный образ жизни, связанный с интенсивной работой и высокими физическими нагрузками. Потребность в быстром и удобном источнике питательных веществ привела к росту интереса к молочным продуктам.
Рост доходов и повышение уровня жизни. Экономический рост Китая привел к увеличению доходов населения. Люди теперь могут позволить себе разнообразить свое меню, включая дорогие импортные товары, такие как сыры и йогурт.
Повышение качества жизни сопровождается осознанием важности сбалансированного питания, включающего животные белки и кальций.
Влияние западной культуры. Современная молодежь Китая часто стремится подражать западному образу жизни, что включает и использование молочных продуктов. Популярность кофейных точек, ресторанов быстрого питания и торговых сетей, предлагающих широкий ассортимент молочной продукции, способствует этому процессу.
Многие китайские потребители воспринимают западные пищевые привычки как символ статуса и прогресса.
Государственная политика и пропаганда здорового образа жизни. Правительство Китая активно поддерживает развитие сельского хозяйства и пищевой промышленности, продвигая идеи здорового питания и улучшения общего состояния здоровья нации. Государственные кампании по продвижению молочных продуктов направлены на информирование населения о пользе кальция и витамина D, содержащихся в молоке, для укрепления костей и профилактики остеопороза.
Как рассказывают китайские друзья, цельное молоко в китайских семьях до сих пор пьют мало, разве что в городах Северо-Востока страны (Харбин, Чанчунь, Далянь и др.), где население исторически знакомо с русской культурой питания.
На связи!