Нежный, домашний медовик, который получится у вас с первого раза! Мои клиенты и домашние обожают этот рецепт, так как он получается очень медовый и в меру сладкий.
Перед приготовлением рекомендую внимательно прочитать рецепт, чтобы избежать ошибок в процессе. Жирным шрифтом я выделила самые ключевые слова, чтобы во время приготовления вы смогли быстро ориентироваться!
Желаю вам вкусных медовиков ❤️.
Ингредиенты для коржей
- 570 г мука пшеничная
- 157 г сахар
- 75 г яйца
- 12 г сода
- 150 г сливочное масло 82.5%
- 4 г разрыхлитель
- 190 г мед
Приготовление коржей:
1 ШАГ.
В сотейнике смешиваем сахар (157 г), сливочное масло (150 г) и мед (190 г). Ставим на средний огонь и постоянно помешивая, доводим смесь до растворения сахара. После того, как сахар растворился, снимаем смесь с огня и остужаем смесь до 60 градусов. Если нет пирометра, то можно проверить пальцем: окунаем палец в смесь и если можем продержать его внутри 15-20 секунд, значит температура подходящая. Кстати, чтобы масса быстрее остыла, можно переложить ее в пластиковую миску и периодически помешивать.
2 ШАГ.
После того, как масса в кастрюле остыла, добавляем яйца (75 г) и перемешиваем венчиком или миксером на первой скорости до однородности.
В отдельную миску просеиваем сухие ингредиенты: мука (570 г), разрыхлитель (4 г) и сода (12 г).
Затем частями добавляем сухие ингредиенты в тесто в два захода и перемешиваем на первой скорости до однородности. Когда тесто становится плотнее и можно начать вымешивать руками. Тесто может немного липнуть к рукам. Это нормально!
Накрываем тесто пленкой и убираем в холодильник на стабилизацию на 5-6 часов. Можно оставить на ночь.
3 ШАГ.
После того, как наше тесто стабилизировалось, делим его на 9 ровных шариков. Если хотите сделать торт пониже, то поделите на 6-7 шариков и сделайте диаметр торта пошире, чем у меня (я использую 18см).
Наше тесто сейчас холодное и плотное. Такое удобнее раскатывать.
4 ШАГ.
Приступаем к раскатке коржей. Присыпаем поверхность небольшим количеством муки и начинаем раскатывать шарик в тоненький блинчик. Наше тесто должно быть раскатано больше, чем диаметр кольца (тарелки, которым мы будете вырезать круг).
Затем перекладываем раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментом и вырезаем круг кольцом или тарелкой. Можно вырезать круг из теста после выпечки, пока корж горячий и корж будет идеально ровный.
Если будете вырезать на столе, а потом переносить круг на противень, тесто деформируется и перестанет быть круглым и ровным.
5 ШАГ.
Прокалываем коржи вилкой по всей поверхности. В разогретую до 200° духовку, ставим противень с коржами выпекаться. Время выпечки в среднем 5-8 минут. Достаем коржи, когда они станут карамельного цвета.
Перекладываем корж на ровную поверхность и даем ему остыть. После того, как все коржи отмыли, можно приступать к приготовлению крема и сборке торта.
Ингредиенты для сметанного крема
- 650 г жирной сметаны (25-30%)
- 300 г сливок 33%
- 150 г сахарной пудры
Приготовление крема:
Смешиваем все ингредиенты (должны быть холодные) в миксе и взбиваем на максимальной скорости 7-10 минут до уплотнения массы. Ориентируйтесь на консистенцию, так как время взбивания может отличаться.
Готовим крем сразу же перед сборкой торта.
Сборка торта:
1 ШАГ.
Подготавливаем все необходимое: подложка, на которой будем собирать торт, крем, весы, коржи, ложка и по желанию ацетатная лента и разъемное кольцо.
На подложку капаем небольшое количество крема и затем кладем корж и немного его прижимаем. Это нужно для того, чтобы корж не ездил по подложке.
2 ШАГ.
Рассчитываем количество крема: разделите 1100 (вес крема) на количество ваших коржей. Получится количество крема, которое нужно положить между каждым коржиком. Так ваш торт будет пропитан равномерно и будет красивый разрез. У меня получилось 95 грамм крема.
Дальше продолжаем собирать торт: на корж выкладываем крем, разравниваем и повторяем так еще 3 раза.
Оборачиваем торт ацетатной лентой и сверху надеваем разъемное кольцо и затягиваем его. Дальше продолжаем собирать торт в кольце. Таким образом получится идеально ровный торт. Этот шаг можно пропустить. После того, как соберете торт, оберните его пищевой пленкой. Так ваш торт лучше пропитается.
ОТПРАВЛЯЕМ ТОРТ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 10-12 ЧАСОВ НА СТАБИЛИЗАЦИЮ
3 ШАГ.
Приступаем к декору торта: остатки коржей измельчаем в крошку и обсыпаем медовик.
По желанию можно украсить медовик ягодами, сделать декор с пчелками или выровнять его ганашем или крем-чизом, как обычный торт.
Наш медовик готов! Приятного аппетита!
Хранить в холодильнике, срок годности 72 часа
Больше рецептов, уроков и курсов по приготовлению тортов у меня на сайте
Еще больше полезный статей у меня в блоге: рецепты, лайфхаки и мой опыт. Подписывайся!