Вопрос на миллион: вы решили запустить доставку. Сразу же встает дилемма — отдать все агрегаторам (Яндекс.Еда, Delivery Club) или собрать свою команду курьеров? Одни говорят: «Агрегаторы съедают всю прибыль!». Другие пугают: «Своя доставка — это морока с логистикой и налогами».
Где правда? Давайте не на эмоциях, а на цифрах разберем, что выгоднее именно вашему ресторану.
Вариант 1: Работа через агрегаторов («Быстрый старт»)
Плюсы (Почему это удобно):
- Мгновенная аудитория: Ваш ресторан появляется в приложении с миллионами пользователей. Вам не нужно тратиться на рекламу.
- Ноль вложений в логистику: Не нужно покупать термосумки, нанимать курьеров, разбираться с маршрутизацией.
- Техническая поддержка: Все заказы идут через их приложение, проблемы с доставкой решает агрегатор.
Минусы (Почему это больно):
- Высокие комиссии: В среднем 20-35% от суммы заказа. На акциях комиссия может доходить до 50%!
- Вы теряете гостя: Агрегатор владеет клиентской базой. Гость лоялен к приложению, а не к вашему ресторану.
- Жесткая конкуренция: Вы — одна из сотен точек в приложении. Чтобы быть наверху, часто нужно платить за продвижение.
💰 Считаем выгоду:
Допустим, средний чек доставки — 1000 рублей.
- Ваш доход с заказа: 1000 руб. - 30% (комиссия) = 700 руб.
- Минус себестоимость продуктов (40%): 400 руб.
- Итоговая прибыль с заказа: 700 - 400 = 300 руб.
Вариант 2: Собственная доставка («Полный контроль»)
Плюсы (Почему это мощно):
- Вся прибыль ваша: Комиссия 0%. Вы экономите те самые 20-35%.
- Прямой контакт с гостем: Вы знаете их телефоны, предпочтения, можете строить лояльность через рассылки и персональные предложения.
- Контроль качества: Ваш курьер — это лицо бренда. Вы можете научить его правильно общаться, вручить гостю листовку с акцией или мини-десерт в подарок.
Минусы (Почему это сложно):
- Высокие первоначальные затраты: Термосумки, брендированная униформа, софт для курьеров.
- Расходы на ФОТ и логистику: Зарплата курьеров, налоги, страховка, бензин/техобслуживание скутеров.
- Нужно раскручивать с нуля: Гости не знают, что у вас теперь есть своя доставка. Придется вложиться в рекламу.
💰 Считаем выгоду:
Тот же средний чек — 1000 рублей.
- Ваш доход с заказа: 1000 руб. (комиссии нет).
- Минус себестоимость продуктов (40%): 400 руб.
- Минус стоимость доставки (з/п курьера, амортизация): допустим, 150 руб. за заказ.
- Итоговая прибыль с заказа: 1000 - 400 - 150 = 450 руб.
Вывод: Прибыль с заказа действительно выше. Но не забывайте про затраты на маркетинг и администрирование.
Третий путь: Гибридная модель (Золотая середина)
Большинство успешных ресторанов в 2024 году идут по этому пути. Это выглядит так:
- Начинаете с агрегаторов. Быстро получаете первый поток заказов и проверяете, востребована ли ваша доставка вообще.
- Стимулируете переход на свою доставку. Кладите в заказы через агрегаторов листовки: «Закажите напрямую — получите подарок/скидку 10%». Ведите клиентскую базу в CRM.
- Постепенно наращивайте свою долю. Когда 30-40% заказов начинают приходить напрямую, можно задуматься о найме собственного курьера.
Это позволяет минимизировать риски и плавно перейти к более выгодной модели.
Чек-лист для принятия решения
Ответьте на 3 вопроса:
- Есть ли у вас бюджет на раскрутку и содержание курьеров? Если нет — стартуйте с агрегаторов.
- Насколько для вас важен личный контакт с гостем? Если вы строите бренд — своя доставка стратегически вернее.
- Какой у вас средний чек? При высоком среднем чеке (от 1500 руб.) собственная доставка окупается быстрее.
А что выбрали вы? Работаете с агрегаторами, построили свою службу или нашли гибридное решение? Делитесь опытом в комментариях — он бесценен!