Выкладываете фарш, лепите аккуратные котлетки, а на сковороде они превращаются в сухие, жесткие лепёшки? Знакомая история? Вся проблема — в трех распространенных ошибках, которые мы совершаем на автомате. Исправив их, вы забудете о неудачных котлетах навсегда.
Ошибка №1: Хлеб – не главный. Важен лук!
Многие насыпают в фарш много хлеба, думая, что это сделает котлеты пышными. На самом деле, от излишка хлеба они становятся «резиновыми». Секрет сочности — в правильном луке.
Что делают все: Мелко режут лук или пропускают через мясорубку.
Совет: Лук нужно натереть на мелкой тёрке! Так он даст максимально много сока, который равномерно распределится в фарше. И не жалейте лука — 1-2 крупные луковицы на 500 г фарша.
Бонус-совет: Добавьте в фарш 2-3 ст.л. ледяной воды или молока. При жарке жидкость превратится в пар и сделает текстуру невероятно воздушной.
Ошибка №2: Панировка – ваш враг
Толстый слой панировочных сухарей создает плотную корку, которая не дает пару остаться внутри котлеты. В итоге она тушится в собственном соку и становится плотной.
Что делают все: Обваливают котлету в миске с сухарями.
Совет: Откажитесь от сухарей вообще! Просто слегка смажьте котлету растительным маслом и выкладывайте на хорошо разогретую сковороду. Или используйте тончайший слой муки — она создаст нежную корочку.
Важно: Сковорода должна быть действительно горячей. Так вы мгновенно «запечатаете» соки внутри.
Ошибка №3: Вечная спешка. Забудьте слово «пожарить»
Котлеты не жарят. Их готовят в два этапа: обжаривание и томление. Это ключ к идеальной прожарке без сухости.
Что делают все: Жарят на среднем огне до темной корочки.
Совет:
1. Обжаривание: На сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
2. Томление: Уменьшите огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5-7 минут. Это позволит котлетам равномерно пропариться изнутри и дойти до совершенства.
Итог: ваш новый рецепт идеальных котлет!
1. На 500 г мясного фарша возьмите 1-2 луковицы (натереть на терке), соль, перец.
2. Добавьте 2-3 ст.л. ледяной воды (или молока), хорошо вымесите.
3. Сформируйте котлеты без панировки.
4. Обжарьте на раскаленной сковороде до корочки по 1,5 минуты с каждой стороны.
5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и томите 5-7 минут.
Попробуйте этот метод в следующий раз! Вы удивитесь, насколько простой может быть кулинария, когда знаешь маленькие секреты. :)
