Лето вступило в свои права и жаркое солнце отбивает всякую охоту заходить на кухню, включать плиту и готовить что-либо горячее. Спасти в такую жару от голодной смерти могут только холодные супы: окрошка, гаспачо, таратор или свекольный холодник.
Суп, как блюдо бедняцкой кухни, возник именно в холодном виде. Крестьяне размачивали чёрствый хлеб в квасе, молоке, простокваше или разбавленном вине, приправляли свежей зеленью и хлебали эту тюрю. Так в разное время и в разных уголках планеты появились холодные супы. В стране басков перетирали томаты и мир узнал гаспачо, на Руси на свекольном квасе делали ботвиньи и свекольники, а на обычном – окрошки. В восточной Европе зелень заливали йогуртом и получался таратор. А в Армении хлеб размачивали в мацони и наслаждались супом пртош. В современном же мире в состав таких супов входят разнообразные овощи, как свежие, так и отварные, отварное и копчёное мясо или колбаса и, конечно же, свежая зелень.
Свекольный холодник
Свёкла
Картофель
Огурец
Яйца
Редис
Зелёный лук
Укроп
Говядина или нежирная свинина, или мясо курицы (а можно и колбасой заменить)
Сметана
Соль, перец
Для приготовления этого блюда понадобится свекольный квас, который готовится 3 дня, так что побеспокойтесь заранее!
Но квас можно заменить свекольным отваром и это будет намного быстрее.
Свёклу очистите, натрите на тёрке, залейте водой (на 3 л воды понадобится 2 крупные свёклы), добавьте 1 ст. л. уксусной кислоты, 1 ст. л. сахара, доведите до кипения и варите 5 минут. Уксус нужен не только для вкуса, но и для сохранения цвета отвара. Полностью остудите и процедите. Поставьте отвар в холодильник.
Если Вы решились на квас, то:
Свёклу очистите, нарежьте брусочками, сложите в банку, залейте 3 литрами воды, добавьте 2 куска ржаного хлеба, 10 ягод изюма, 1 ст. л. натёртого хрена и 2 ст. л. сахара. Накройте банку чистой марлей. Главное условие получения ядрёного напитка - воздушная подушка между марлей и квасом, она необходима для процессов брожения. Оставьте квас на 3 дня в тёплом месте. Готовый квас процедите и до подачи держите в холодильнике.
Отварите мясо, остудите и нарежьте соломкой. Огурцы, редис, отваренные вкрутую яйца нарежьте соломкой. Картофель отварите "в мундире", остудите, очистите и тоже нарежьте соломкой. (Форма нарезки может быть любой, главное, чтобы все продукты были нарезаны одинаково). Добавьте измельчённую зелень и перемешайте.
При подаче положите смесь в глубокую миску, залейте свекольным квасом/отваром, посолите, поперчите, добавьте сметану и тёртый хрен (по желанию).
Наслаждайтесь! Ведь холодный свекольный суп и от голода умереть не даст, и от жары спасёт, да и вкусен он невероятно.
Приятного аппетита!
