Рост производства продукции по сравнению с аналогичным периодом 2024 года составил 14,2%.
Согласно данным исследования «Анализ рынка супов, бульонов и заготовок для их приготовления в России в 2025 году» компании MarketProGroup, наибольший рост за период с января по июль 2025 года продемонстрировал сегмент жидких супов и бульонов, увеличившийся практически в два рада по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Доля супов и бульонов в жидком виде в совокупном объеме выпуска супов, бульонов и заготовок для их приготовления за семь месяцев 2025 года возросла до 29,4%, в то время как за аналогичный период предыдущего года она составляла только 17,2%.
В то же время выпуск сухих супов и бульонов в январе-июле 2025 года сократился на 2,5% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, а заготовок для приготовления супов и бульонов – на 2,7%. Тенденция объясняется смещением спроса на рынке супов в сторону готовой продукции, что стало возможным благодаря общей популяризации готового питания. Люди все чаще ищут возможность сформировать рацион из полноценных и сбалансированных блюд, не затрачивая при этом на их приготовление времени и сил. Готовые жидкие супы и бульоны наилучшим образом подходят под эти требования, в то время как сухие супы и бульоны не соответствуют критерию здоровой пищи, а заготовки все же вынуждают стоять у плиты.
Росту производства супов, бульонов и заготовок для их приготовления в 2025 году способствует также наращивание объемов экспортных поставок продукции, темп прироста которых за 7 месяцев 2025 года по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года составил 8%. Основными потребителями супов и бульонов стали страны СНГ, такие как Беларусь, Казахстан, Узбекистан и Азербайджан. Эти страны также активно вовлечены в мировой процесс урбанизации, который ведет к ускорению ритма жизни и делает востребованным готовую пищу.
В то же время ограничивает потенциал роста производства супов и бульонов в 2025 году введенная с 1 июля обязательная маркировка бакалеи, под которую подходят готовые супы и бульоны. Маркировка призвана снизить долю некачественной и теневой продукции на рынке, сохраняя здоровье потребителей, однако ее внедрение связано с приобретением маркировочного оборудования, настройкой программного обеспечения и обучения сотрудников, что привнесет дополнительные трудности в производственный процесс на этапе наладки.
Данные о структуре продаж супов и бульонов АТОЛ SIGMA, агрегатора чековой статистики онлайн-касс, говорят о том, что в последние годы наиболее востребованным у россиян видом супа стал суп-лапша, второе место занял гороховый суп, а на третьем оказался куриный суп. Значительны также доли грибных супов и борща, а вот щи и солянка заняли куда меньшую долю продаж. Примечательно, что доля продаж вьетнамского супа фо-бо оказалась в два раза выше продаж по категории «суп рассольник», что говорит о смещении потребительских предпочтений в сторону новых видов продукции. Согласуется с этим и тенденция роста популярности веганских и растительных супов.