Чизкейк без заморочек (мой рецепт, который получается всегда)
Я много слышала, что чизкейк — это «муторно»: водяные бани, по одному вводить яйца, «комнатная температура сыра» и прочий геморрой. На деле всё можно сделать в разы проще. Я испекла уже больше сотни таких чизкейков — когда-то делала на заказ — и он всегда получался: и в электрической, и в газовой духовке, и даже в крошечной доисторической, которая еле работала. Так что меньше суеты — больше времени на себя.
Ингредиенты:
Основа (песочное тесто, 5 минут)
• Мука — 250 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Соль — щепотка
• Масло растительное (подойдёт и кокосовое) — 100 мл
• Вода — около 50 мл
Крем
• Крем-чиз — 500 г
• Сливки 20–33% — 120 мл
• Сахарная пудра — 100 г
• Соль — щепотка
• Яйца — 2 шт.
1) Основа
Смешайте муку, пудру и щепотку соли. Добавьте масло и перетрите руками во влажную крошку. Влейте воду, быстро соберите тесто (долго месить не нужно). Сразу распределите по форме с бортиками — и дно, и стенки.
2) Крем — без заморочек
Далее готовим крем. Тут всё предельно просто.
Сразу отправляем в блендер все ингредиенты: крем-чиз (прямо из холодильника можно), яйца (сразу два😅), сливки, сахарную пудру и щепотку соли. Закинули всё и взбили до однородной гладкой консистенции, чтобы не было комочков.
3) Сборка
Вливаем крем в форму. Бортики оставьте немного свободными: чизкейк в духовке слегка поднимется, и если захотите сверху джем или декор, бортики пригодятся. Разровняйте ложкой.
Дальше маленький лайфхак: несколько раз слегка постучите формой об стол. Вы увидите, как пузырьки воздуха всплывают и лопаются — поверхность получится ровнее.
4) Выпечка — просто и надёжно
Ставим в разогретую духовку на 200 °C на 10 минут.
Затем убавляем температуру до минимума — примерно 110 °C — и печём ещё около часа.
Если вы видите, что верх уже начал слегка подрумяниваться — всё, это знак, что пора выключать😅 (Время всегда зависит от конкретной духовки и размера формы).
5) Остывание и холодильник
После выпечки я открываю духовку и оставляю чизкейк там ещё минут на 30–60 — до того момента, когда я про него вспомню😅 Потом достаю и даю постоять при комнатной температуре около часа.
И затем в холодильник на ночь.
Утром доставайте из формы — чизкейк готов.
Украшение.
Перед подачей можно украсить свежими ягодами, фруктами, мятой или сиропом — либо украшать уже каждый кусочек.
Часто я делаю быстрый джем: в блендер — любые ягоды/фрукты: можно смесь ягод, а можно манго или манго/маракуйя. Делаю джем без сахара; затем переливаю в сотейник, довожу до кипения, добавляю агар-агар (как с ним работать, я уже писала в отдельном посте). Когда джем чуть остынет (не горячий!), заливаю им чизкейк и снова в холодильник — агар застывает быстро.
Про вкус и выбор крем-чиза
Вкус чизкейка очень зависит от крем-чиза. Самый дешёвый брать не советую — цена не всегда показатель, но самый дешёвый точно даёт проигрыш по вкусу и текстуре. Попробуйте несколько вариантов — почувствуете разницу.
Мой любимый — Anchor в синей упаковке. В Таиланде я всегда брала его, и вкус получался просто идеальный. Если у вас он продаётся — смело берите, фото прикреплю в комментариях. В Бразилии свой «идеальный» я ещё ищу — как найду, обязательно расскажу.
Вариация: шоколадный чизкейк
Хотите шоколадный вариант? Делайте точно так же, только добавьте в крем какао-порошок. Количество — по вкусу и по насыщенности вашего какао. Начните, например, с 2–3 ст. л., попробуйте крем и добавьте ещё, если хочется темнее и шоколаднее. Устраивает вкус — выпекайте по той же схеме.
Итого
Всё готово — наслаждайтесь чизкейком. Этот рецепт у меня работает в 100% случаев. Он простой, быстрый и без лишней мороки. Даже скажу больше: это самый простой в приготовлении торт, который я готовила👌 И честно — вкуснее этого чизкейка я ни в одной кондитерской не ела.
#десерты #выпечка
