Отправиться в гастрономическое путешествие во Францию, не покидая своей кухни, – это не фантастика, а реальность. Для этого вам понадобится хорошее настроение и жажда кулинарных открытий. В этой статье вы найдете пять рецептов блюд французской кухни, которые перенесут вас на улицы Парижа и набережную Ниццы.
Крок-месье
Крок-месье – это французский горячий сэндвич. Он состоит из двух ломтиков хлеба с сыром и ветчиной. Перед подачей его разрезают на две части и посыпают зеленью. Французы предпочитают есть крок-месье на завтрак с чашечкой кофе.
Нам понадобится:
- 4 ломтика батона
- 2 яйца
- 150–200 мл молока
- 1 лук-порей
- 100 г твердого сыра
- 80 г ветчины
- прованские травы - по вкусу
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу
Как готовить: Нарезать батон. Взбить молоко и яйца, добавить специи. Окунуть ломтики в яично-молочную смесь, пропитать с двух сторон. Порезать лук, сыр и ветчину. Выложить по очереди на бутерброд. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут при температуре 180 °C. Посыпать нарезанную зелень на бутерброд.
Нисуаз
Нисуаз – французский салат, который впервые приготовили в 1950-60 годах в Ницце. Он состоит из свежих овощей, яиц, тунца и зелени. Изначально это была еда для моряков, а уже потом он появился в меню ресторанов.
Нам понадобится:
- 250 г огурцов
- 250 г помидоров
- 130 г тунца
- 10 шт перепелиных яиц
- 25 г кинзы
- 40 г руколы
- 50 г красного лука
- 1 ½ ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. кунжута
- 100 г редиса
- соль – по вкусу
Как готовить: Огурцы и редис некрупно нарезать. Руколу мелко порубить и добавить в салат. Также добавить мелконарезанную кинзу. Добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Перепелиные яйца сварить вкрутую. Затем яйца остудить в холодной воде и очистить. Помидоры нарезать кубиками и посолить. Добавить в салат и перемешать. Выложить кусочки тунца. В глубокой миске смешать масло и бальзамический уксус. Заправить им салат. Присыпать кунжутом. Яйца разрезать пополам и добавить в салат.
Рататуй
Рататуй – это овощное рагу тоже родом из Ниццы. Его готовят из помидоров, перца, кабачка, баклажана, лука, чеснока, зелени и специй. Рататуй может быть самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и рыбе.
Нам понадобится:
- 300 г кабачков
- 300 г баклажанов
- 1000 г помидоров
- 160 г репчатого лука
- 300 г болгарского перца
- 4 зубчика чеснока
- 50 мл оливкового масла
- соль – по вкусу
- 1 ч. л. прованских трав
Как готовить: Лук нарежьте на мелкие кусочки, а половину порции помидоров и болгарский перец нарежьте на кубики маленького размера. Кабачки, баклажаны и другая половина помидоров нарежьте на одинаковые тонкие ломтики. В разогретую сковороду налейте 40 мл оливкового масла и обжарьте в нем лук до мягкости, посолите. Выложите порезанные болгарский перец и помидоры, обжарьте их тоже до мягкости. В миску выложите рубленый чеснок, прованские травы и перемешайте их с оливковым маслом до однородности. Форму для выпечки смажьте маслом и равномерно распределите соус. Поверх соуса выложите ломтики овощей чередуя их друг с другом. Сбрызните оливковым маслом и приправьте любимыми специями. Форму накройте фольгой и выпекайте заготовку в разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут. Далее спустя это время, выпекайте закуску уже без фольги при той же температуре около 20 минут.
Луковый суп
Луковый суп уже давно стал гастрономической достопримечательностью Франции. По легенде, его создатель – французский король Людовик XV. Он якобы так сильно захотел есть ночью, что приготовил суп из того, что нашел в своем охотничьем домике.
Нам понадобится:
- 200 г репчатого лука
- 1,5 стакана бульона
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 щепотка прованских трав
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка сахара
- 8 г пшеничной муки
- 17 г растительного масла
- 2 ломтика тостового хлеба
- 60 г твердого сыра
- петрушка – по вкусу
Как готовить: Возьмите две средних луковицы и почистите. Бульон для супа возьмите любой: овощной, куриный или говяжий. Почистите чеснок. Подготовьте остальные ингредиенты. Порежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Чеснок потрите на мелкой терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло и растопите сливочное. Выложите в сковороду чеснок и репчатый лук. Жарьте его на небольшом огне, периодически помешивая. Лук должен стать золотистым и «карамельным». Пассеруйте его 15 минут. В конце добавьте соль, сахар и муку. Переложите лук в небольшую кастрюлю и добавьте бульон. Добавьте прованские травы. Варите суп примерно 10 минут, пока он немного не загустеет. Приготовьте гренки с сыром. Для этого потрите сыр на мелкой терке и посыпьте им ломтики белого хлеба. Запеките гренки в духовки в течение 5 минут при температуре 180 °С. Налейте в тарелку порцию лукового супа и опустите в него гренки с сыром.
Тар татен
Тар татен – это французский яблочный пирог. Перед его выпеканием яблоки поджаривают в масле и сахаре на сковороде. Подавать французский пирог можно с шариком мороженого, взбитыми сливками или сметаной.
Нам понадобится:
- 900 г яблок
- 120 г сливочного масла
- 0, 25 ч. л. молотой корицы
- 5 ст. л. сахара
- сок 1 лимона
- 125 г кальвадоса
Для теста:
- 250 г муки
- 150 г холодного сливочного масла
- 1 желток
- 1 ч. л. сахара
- соль – по вкусу
Как готовить: Сливочное масло нарежьте кубиками. Муку просейте, смешайте с маслом, сахаром и щепоткой соли. Разотрите руками в крошку. Добавьте желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесите однородное тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин. Яблоки очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками и сбрызните лимонным соком. В сковороде растопите сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовьте, помешивая, 5 мин., пока смесь не приобретет карамельный цвет. Положите в карамель по кругу дольки яблок. Посыпьте сахаром. Готовьте на маленьком огне 15 мин. Снимите с огня и дайте начинке немного остыть. На присыпанном мукой столе раскатайте тесто по размеру формы. Разогрейте духовку до 220 °С. Накройте яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Сделайте вилкой проколы в 2–3 местах и выпекайте 35–40 мин. Переверните пирог на тарелку. Разогрейте кальвадос в небольшом ковшике, снимите с огня, подожгите и облейте им тарт татен.
Что Вам захотелось приготовить?