Минтай — одна из самых демократичных и популярных рыб на российском столе. Невысокая стоимость, доступность и нейтральный вкус делают его идеальной основой для множества блюд.
Однако именно нейтральность становится вызовом для кулинаров: как приготовить минтай, чтобы он был сочным, ароматным и не превратился в сухую безвкусную массу? Ответ прост — запекание под сырно-сметанной шубой. Этот способ не требует сложных кулинарных навыков, но гарантирует превосходный результат. Рецептом поделились на канале Big Taste.
Ингредиенты
филе минтая (свежее или свежемороженое) — 600 г;репчатый лук — 1 крупная головка;морковь — 1 шт. (среднего размера);сыр твердых сортов — 100 г;сметана (15−20% жирности) — 3 ст. л.;сок лимонный свежевыжатый — 1 ст. л.;масло растительное — 1−2 ст. л.;соль морская — по вкусу;смесь перцев (черный, белый, душистый) — по вкусу;сушеный чеснок — 0,5 ч. л.;свежая зелень укропа или петрушки — для подачи.
Шаг 1
Филе минтая промойте под холодной проточной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте крупные куски на порционные части. Сбрызните рыбу лимонным соком, равномерно натрите солью и специями для рыбы. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15−20 минут.
Шаг 2
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук на среднем огне 2−3 минуты до легкой прозрачности. Добавьте морковь и готовьте вместе еще 5−7 минут, помешивая, до мягкости овощей.
Шаг 3
Духовку разогрейте до 180 °C. Возьмите форму для запекания и слегка смажьте ее дно и стенки маслом. Равномерно распределите на дне формы подготовленные обжаренные лук и морковь. Они создадут «подушку», которая не даст рыбе пригореть и впитает в себя выделяющийся сок. Поверх овощей аккуратно выложите куски маринованного минтая кожей вниз (если она есть).
Шаг 4
Сметану равномерно распределите ложкой или кулинарной кистью по поверхности каждого куска рыбы. Не жалейте сметаны — она основа соус. Твердый сыр натрите на средней или крупной терке и обильно посыпьте им рыбу, полностью покрывая сметанный слой.
Шаг 5
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекайте 25−30 минут. Готовность определяется по появлению красивой золотисто-коричневой сырной корочки и по тому, что по краям формы начинают активно пузыриться соки. Не передерживайте рыбу, иначе она может стать суховатой.
Ранее мы писали про жареные караси без костей: секрет в специальных надрезах — так делают в деревнях.