Поке — это, если коротко, «чаша счастья», в которой обычно сочетаются свежая рыба, овощи, соусы и рис. Всё красиво уложено слоями, так что выглядит как маленький гастрономический арт-объект.
Сегодня это одно из самых популярных и модных блюд, но корни у него куда глубже, чем может показаться.
Гавайские истоки: простота и свежесть
Слово "poke" с гавайского переводится как «резать на кусочки». Изначально это была еда рыбаков: свежевыловленную рыбу нарезали кубиками, смешивали с морской солью и локальными ингредиентами. Минимум ингредиентов, максимум свежести — именно так выглядело классическое гавайское поке.
С ростом туризма на Гавайях поке быстро завоевало сердца приезжих гостей. Вскоре его популярность вышла далеко за пределы островов и шагнула в другие страны. Японцы и корейцы внесли в блюдо свои акценты — добавили рис, различные соусы и кунжут. Так лёгкая гавайская закуска превратилась в яркий и сытный боул, где можно бесконечно экспериментировать с ингредиентами и текстурами.
3 интересных факта о поке
- На Гавайях поке продают в супермаркетах на развес, как у нас салаты.
- У него есть собственный праздник — 28 сентября весь мир отмечает Международный день поке.
- 13 сентября 2023г. команда «Тамаки» установила и зафиксировала российский рекорд, приготовив самую большую порцию поке с лососем весом 172,5кг!
Рецепт поке с лососем
Ингредиенты:
- Рис Tamaki - 180г
- Лосось слабосоленый чистое филе - 140г
- Авокадо - 100г
- Огурцы - 70г
- Бобы эдамаме - 50г
- Кукуруза консервированная - 50г
- Тофу - 50г
- Салат чука - 40г
- Лук зелёный - 6г
- Кунжут - 4г
- Соус Поке Tamaki - 60мл
Для рисовой заправки:
- Уксус рисовый Tamaki - 50мл
- Сахар - 20г
- Соль - 8г
Способ приготовления:
- Приготовьте рисовую заправку. Соедините рисовый уксус Tamaki, сахар и соль, перемешайте до растворения сахара и соли.
- Приготовьте рис, предварительно его промыв 3-4 раза. В рисоварке. Пропорция риса и воды 1:1. В кастрюле. Рис соедините с водой в соотношении 1:1, накройте крышкой, доведите до кипения, уберите нагрев до минимума и готовьте 10 минут. Выключите огонь, поднимите крышку кастрюли и быстро накройте рис тонким полотенцем, сверху положите крышку. Оставьте рис в таком положении на 15 минут. Вся лишняя влага впитается в полотенце, и рис будет идеально клейким, но при этом рассыпчатым.
- Готовый рис переложите в емкость, полейте заправкой для риса, аккуратно перемешайте лопаткой и оставьте на 10 минут для полного впитывания заправки.
- Чистое филе лосося порежьте кубиками толщиной 2 см, огурцы и авокадо - 1,5 см, тофу - 1-1,5 см. Лук зеленый измельчите.
- Салат чука оттайте, переложите в сито и оставьте на 15 минут. Маринад больше не понадобится.
- Соберите салат. На дно тарелки выложите заправленный рис, разровняйте поверхность. Вокруг секторами разложите подготовленные ингредиенты, поверхность салата полейте соусом Поке Tamaki. Посыпьте кунжутом и зеленым луком.
Поке — это микс культур. Оно родилось на Гавайях, но заиграло яркими вкусами благодаря Азии. И именно этот «фьюжн» сделал блюдо мировым хитом. Сегодня в меню ресторанов встречаются десятки вариаций: от классических с тунцом или лососем до вегетарианских с тофу и фруктами.
А ваше любимое поке с какой начинкой?