Всем привет.
Сегодня — про мелочь, но важную. Про то, как режем еду.
Нет, не про эстетику. Не про «кулинарный дзен». А про то, как именно мы теряем часть питательных веществ просто потому, что используем не тот инструмент.
Я тоже раньше не заморачивался. Резал чем под руку попадётся — нож один, старый, из ИКЕА. Остался ещё со времён, когда переехал на съёмную квартиру. И вроде справлялся.
Но вот какая штука: многие витамины (особенно С, В1, В9) — очень чувствительные к механическому повреждению и контакту с металлом, особенно если нож тупой и рвёт, а не режет.
Такие ножи, особенно из обычной стали, провоцируют окисление. Особенно у овощей типа картошки, моркови, зелени. Режешь — и они темнеют. Это уже признак того, что часть состава пошла «на воздух».
Тогда попробовал керамический нож. Недоверчиво сначала. Лёгкий, выглядит игрушечно. Но при нарезке разница сразу заметна. Овощи не темнеют. Лук не течёт. Помидоры режутся аккуратно, сок не вытекает.
Это не волшебство. Просто керамика — нейтральная, не вступает в реакцию с продуктом. А острота у него — до смешного. Просто не роняйте, бьются.
Теперь зелень, особенно укроп, петрушка — только им. Во-первых, резать стало реально удобнее. Во-вторых, свежесть сохраняется дольше. Во вкусе тоже ощущается.
Коротко:
Если есть в доме керамический нож — проверьте, не валяется ли без дела. Если нет — на пробу можно взять самый дешёвый. Хуже не станет.
Не скажу, что теперь нарезаю как шеф-повар, но пару витаминов в салате точно сохраняю.
