Сентябрь сезон сбора урожая яблок. У меня на участке растет интересная яблоня, которая мне досталась еще от прежних хозяев участка - Райская. Во всяком случае, это мы так определили ее видовую принадлежность по описаниям различных сортов. Сорт этот не современный, и достаточно забытый, ведь сейчас в основном наибольшее распространение получили различные виды "китаек", у который внешне яблоки и правда похожи на "райские".
Яблочки на "Райской" не крупные с терпким вкусом, но очень сочные и ароматные. А период созревания у них: конец сентября - начало октября.
Плодоносит она каждый год, но большой урожай дает через 1 год, то есть если в прошлом году яблок было даже через чур много, то в этом урожай не такой шикарный, но на варенье и мне и родителям достаточно.
Про варенье из "райских" яблочек рассказывала еще моя прабабушка. Они жили на юге на хуторе (пока семью не раскулачили и не сослали на север Кировской области), и варили варенье из целых маленьких яблочек. И, пока у меня не было дачи, мы с мамой пробовали покупать у частников плоды различных "китаек", но при варке они все распадались, и целыми, а еще обязательно с хвостиками, никак у нас не получались.
Зато теперь каждый год я варю на себя и на родителей замечательное ароматное и очень интересное варенье из маленьких райских яблочек с хвостиком )))
Прежде всего яблоки собираем.
Моем и обрезаем "жопки". Обрезаю их обязательно, потому что если их не убрать, то яблочки придется протыкать зубочистками, чтобы не потрескались.
Я собираю в одно и тоже ведерко, и уже знаю, что у меня там вес обработанных яблочек будет примерно 3-3,5 кг.
Ингредиенты на 1 килограмм яблок:
800 грамм сахарного песка
200 миллилитров воды
Для варки такого варенья нужна любая широкая посуда - у меня алюминиевый таз.
Сначала варим сироп из сахарного песка и воды. На сильном огне, помешивая, растворяем сахар в воде.
Как только сироп нагреется, опускаем в него яблоки. Варят эти яблочки в сиропе целиком, не разрезая и не удаляя хвостики.
Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. На медленном огне варим минут 15.
И, главное: не нужно его очень часто мешать, иначе ваши яблочки могут потрескаться и превратиться в кашу.
В процессе варки яблоки поменяют цвет - отдадут его сиропу.
Выключили огонь, варенье оставляем на ночь, ну или хотя бы часа на 4-5. Это время нужно яблочкам чтобы напитаться сиропом, поэтому чем дольше они простоят, тем лучше. Я обычно варю вечером и оставляю на ночь.
После перерыва снова доводим наше уже почти готовое варенье до кипения, уменьшаем огонь и провариваем еще минут 10-15. Выключаем огонь и даем варенью остыть, потому что закручивать горячее в банки нельзя - под крышкой образуется конденсат, что приводит к образованию сверху варенья в банке плесени.
Можно и по другому, я обычно делаю так: горячие яблоки раскладываю в банки, под самое горлышко заливаю горячим сиропом, и оно остывает уже в банках.
Как варенье остыло - закрываем крышками и убираем в прохладное место.
Переворачивать банки вверх дном не нужно.
Как правило, такое варенье "улетает" самым первым, не доживая даже до нового года ))) Оно очень вкусное, ароматное и очень красивое! Такие яблочки можно подавать не только к чаю, но и украшать ими различную выпечку и десерты.