Я искренне не понимала этого. Ну как и за что люди любят кабачковую икру? Мне кажется, я одна такая, потому что остальные все просто её обожают. Например, мой Саня может съесть всю банку и даже не поморщится. А значит, для него приходится её делать. И делаю я её по такому рецепту, после которого и я сама её ем, вот ведь магия!
Ингредиенты
Кабачки — где-то 2 кг (лучше брать молодые, с тонкой кожицей)
Лук репчатый — 3 крупные головки
Морковь — 2-3 штуки
Томатная паста — 3 столовые ложки с горкой
Масло растительное — где-то полстакана, для жарки
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — по вкусу, я кладу примерно 1,5 чайные ложки без горки
Перец черный молотый — половинка чайной ложки
Технология приготовления:
1. Подготовка овощей. Моем все овощи. Кабачки чистим от кожицы и семян, если они старые. Молодые можно просто порезать кубиками. Лук режем помельче. Морковку трем на крупной терке.
2. Обжарка основы. В казане или кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, потом добавляем морковку и тушим вместе до мягкости минут 10. Это основа для аромата.
3. Тушение кабачков. Добавляем порезанные кабачки. Они дадут сок. Тушим под крышкой на среднем огне около 40-50 минут, пока кабачки не станут совсем мягкими, периодически помешивая.
4. Добавление вкуса. Когда кабачки разварятся, добавляем томатную пасту, соль, сахар и перец. Перемешиваем и тушим без крышки еще 15-20 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась.
5. Измельчение. Превращаем массу в пюре с помощью погружного блендера до желаемой консистенции.
6. Упаривание. После взбивания снова ставим на маленький огонь и томим еще 10-15 минут, помешивая, пока икра не загустеет.
Лайфхаки и секретики:
✔️ Хорошо выпаривайте жидкость на этапе тушения без крышки. Готовая икра должна медленно сползать с ложки, а не стекать.
✔️ Берите качественную, густую томатную пасту с ярким вкусом. От этого сильно зависит конечный результат.
✔️ Дайте готовой икре полностью остыть прямо в кастрюле или банках на столе, прежде чем убирать в холодильник. За это время вкусы лучше "поженятся".
✔️ Для пикантности можно добавить щепотку молотой гвоздики или кориандра на этапе добавления томатной пасты.
---
Вот, собственно, и всё. Теперь я понимаю Санину любовь. Оказывается, дело не в икре, а в том, как её приготовить. Получается нежная, бархатная... в общем, теперь я свою банку съедаю быстрее него!