Папа на связи!
Есть блюда, которые хочется готовить не только «по рецепту», а по настроению. Я впервые попробовал венгерский гуляш лет десять назад на фестивале уличной еды.
Казан, дым, аромат паприки, густой мясной соус — всё это произвело впечатление. Но, когда я вернулся домой, понял: такой гуляш у нас в семье не приживётся, потому что мы любим еду чуть мягче по вкусу, менее остро и с тем самым «домашним акцентом».
Так, появился наш вариант гуляша: с паприкой, куда же без неё! Но, при этом более сливочный и уютный, чтобы ели и дети, и взрослые.
Секреты паприки
Если есть в этом блюде душа, то это паприка. Она даёт не только цвет, но и вкус. У венгров это культовая специя, а у нас — почти забытая, хотя баночка с надписью «паприка» есть на полке у каждой хозяйки.
- Сладкая паприка даёт насыщенный красный цвет и лёгкую сладость. В гуляше она работает как база.
- Копчёная паприка (если найдёте) — добавляет глубину, как будто мясо томилось на костре.
- Острая паприка — для любителей погорячее, но я обычно добавляю только щепотку, чтобы дети тоже ели с удовольствием.
Главное — паприку нельзя бросать в кипящую жидкость. Она любит короткое «раскрытие» в масле или жиру: так специя отдаёт цвет и аромат, а не горчит.
Рецепт
Ингредиенты (на 5–6 порций):
• Свинина (лопатка или шея) — 800 г
• Лук репчатый — 2 крупные головки
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Болгарский перец — 1 шт.
• Томатная паста — 1,5 ст. л.
• Паприка сладкая — 2 ч. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л. (по желанию)
• Сливки 10% — 70 мл (для мягкости)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода или бульон — 500 мл
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
Пошаговое приготовление
1. Подготовка мяса
Свинину нарезаем кубиками по 3 см. Важно не мельчить — гуляш любит крупные куски, которые при долгом тушении остаются сочными.
2. Обжарка
В глубокой сковороде или казане разогреваем масло. Обжариваем мясо партиями до румяной корочки. Перекладываем на тарелку.
3. Овощи
В ту же посуду отправляем мелко нарезанный лук, жарим до золотистости. Добавляем морковь полукружьями и болгарский перец соломкой. Томим 5 минут.
4. Паприка и томатная паста
Вводим томатную пасту, перемешиваем и тут же добавляем паприку. Прогреваем минуту — это «секретный момент», когда кухня наполняется ароматом, а масло становится красноватым.
5. Соус и томление
Возвращаем мясо. Заливаем горячим бульоном или водой так, чтобы покрыть куски на 2/3. Добавляем лавровый лист, соль, перец. Доводим до лёгкого кипения, убавляем огонь и томим под крышкой около 1 часа.
6. Финальный штрих
За 10 минут до готовности вливаем сливки. Они делают вкус мягче, соус — более бархатным. Пробуем на соль и перец, вынимаем лавровый лист.
Советы и варианты подачи
• С чем есть: классика — картофельное пюре или домашние клёцки. Но и с макаронами коротких форм гуляш «играет».
• Густота: если хотите гуще, можно размять пару кусочков картофеля или подсыпать щепотку муки в овощи при обжарке.
• Диетический вариант: замените часть свинины на индейку. Соус получится легче, но с тем же ароматом.
• Рецепт в конце можно добавить щепотку зиры или тмина — это даст «венгерский акцент», но очень деликатно.
• На следующий день: гуляш только выигрывает, когда постоит ночь в холодильнике — вкус становится глубже.
Завершение
Гуляш — это не про быстрый ужин, а про те вечера, когда семья собирается за столом, и кастрюля стоит в центре как главный герой. Сочные куски мяса, густой ароматный соус и тёплый хлеб рядом — вот ради чего хочется готовить.
А вы как относитесь к гуляшу: готовите чаще классический венгерский вариант или придумываете «по-своему», как мы? С какой гарниром вам нравится больше всего — с пюре, макаронами или, может, с кашей?
Ставьте «👍» и подписывайтесь на канал, у нас ещё много душевных рецептов, которые согревают не хуже пледа.