На этой неделе шеф-повар ресторана «Чайхана Зира» в ТРК «Вива Лэнд» Александр Осауленко предлагает попробовать приготовить шурпу, лагман с говядиной, овощами и фасолью и бадамджан.
Шурпа (узбекский суп)
Ингредиенты (на 6 порций)
Баранина на кости — 600 г
Картофель средний — 4 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зира — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Укроп, кинза — небольшой пучок
Шурпа — наваристый мясной суп, который в Средней Азии готовят в казане. Он ценится за насыщенный вкус, простоту и аромат специй.
Приготовление
Баранину нарезать крупными кусками, залить холодной водой (около 2,5 л). Довести до кипения, снять пену. Варить мясо на медленном огне 40-50 минут.
Добавить крупно нарезанные лук, морковь, картофель, болгарский перец и помидоры. Посолить, поперчить, добавить зиру и лавровый лист. Варить еще 30 минут.
В конце положить чеснок (целиком) и посыпать зеленью.
Подавать горячим с лепешкой.
Лагман с говядиной, овощами и фасолью
Ингредиенты (на 6-7 порций)
Говядина — 800 г
Фасоль стручковая — 100 г
Лук репчатый — 200 г
Капуста пекинская — 200 г
Перец болгарский — 200 г
Чеснок — 20 г
Томатная паста — 500 г
Лапша домашняя или удон/яичная — 400 г
Масло растительное — 3-4 ст. л.
Соль, перец черный — по вкусу
Зира -1 ч. л.
Паприка красная — 1 ч. л.
Приготовление
В казан или глубокую сковороду налить масло, разогреть. Выложить говядину, нарезанную кубиками 2 на 2 см. Обжарить до золотистой корочки восемь-десять минут на среднем огне.
Добавить к мясу крупно нарезанный лук. Обжарить до мягкости две-три минуты.
Затем ввести болгарский перец, нарезанный крупными кусочками, и фасоль, нарезанную на кусочки по 3-4 см. Перемешать, готовить еще три-четыре минуты.
Всыпать чеснок, нарезанный шайбами толщиной 1 мм, а также пекинскую капусту, нарезанную крупными квадратиками. Быстро обжарить — одну-две минуты.
Ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Добавить около 1 л горячей воды, довести до кипения.
Посолить, добавить черный перец, зиру и паприку. Убавить огонь и тушить 40-50 минут до мягкости мяса и густоты подливы.
Отдельно отварить лапшу в подсоленной воде до готовности, промыть.
В тарелку выложить лапшу, сверху — мясо с овощами и щедрую порцию густого соуса. При желании посыпать свежей зеленью.
Бадамджан (закуска из баклажанов)
Ингредиенты (на 6 порций)
Баклажаны средние — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Уксус 9% — 2 ст. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Кинза, укроп — небольшой пучок
Бадамджан — традиционная холодная закуска в Узбекистане. Ее подают на праздничный дастархан. Баклажаны с чесноком и зеленью получаются пикантными и ароматными.
Приготовление
Баклажаны нарезать кружочками, слегка посолить и оставить на десять минут, чтобы ушла горечь.
Обжарить баклажаны в масле до золотистой корочки.
Лук нарезать полукольцами, ошпарить кипятком, затем залить уксусом на десять минут.
Помидоры и перец нарезать тонкими дольками.
Чеснок измельчить, смешать с зеленью.
На тарелке выложить слоями: баклажан, овощи, немного лука с уксусом, чеснок с зеленью.
Повторить слои, сверху украсить зеленью.
Подавать закуску охлажденной.
Фотографии: ресторана «Чайхана Зира»
Автор: Лариса Дядякина