Я давно хотела написать статью про козье молоко и его пользу. Но тема эта оказалась настолько обширной и многогранной, что одной статьей не обойтись. Поэтому сегодня я начинаю серию моих рассуждений о молоке вообще и о козьем молоке в частности, его качествах и свойствах, о потребителях и производителях. Сразу скажу, что я не являюсь инженером-технологом молочного производства, я не врач, не ученый-микробиолог, не нутрициолог и не химик. Просто я люблю искать интересующую меня информацию, анализировать ее, сопоставлять факты и делать выводы на основе изученного материала и своего опыта. А ещё у меня есть козы, что даёт проверить теорию на практике. Обо всём этом я и хочу поговорить с вами. Приятного чтения.
В последнее время я всё чаще слышу: "Мы на правильном питании. Исключили из рациона молоко и молочные продукты". На мой вопрос - почему - ответ всегда один: "Вы что, не знаете? Пить молоко вредно!". Несомненно, есть люди, имеющие аллергию на молочный белок, или с недостатком фермента лактазы, что делает употребление молока невозможным, но таких людей единицы. Большинство же отказавшихся просто прочитали в интернете, что молоко вредно, и не удосужившись проверить информацию, изучить разные источники и мнения специалистов, исключили из своего рациона все молочные продукты.
В интернете множество информации на этот счёт, причём количество "за" и "против" примерно одинаково. Специалисты не так категоричны в своих суждениях и рекомендуют употребление молока или отдельных молочных продуктов, правда, с некоторыми оговорками для людей с индивидуальной непереносимостью. А вот множество статей, агитирующих за полный отказ от употребления молока, написаны дилетантами или людьми, не являющимися специалистами в данной области. Так, например, у одного крупного блогера недавно я прочла статью о вреде молока. В своих "исследованиях" автор ссылался на выводы, сделанные древними китайскими специалистами. А ведь известно, что у представителей азиатских стран есть непереносимость лактозы, обусловленная генетически. В Азии никогда не было в достаточном количестве пастбищных лугов, в связи с этим азиаты с давних времён не употребляли молоко и молочные продукты. Совсем другая история у нас, представителей народов северной Европы. Много тысячелетий назад после миграции с юга на север нашим предкам требовались дополнительные источники витаминов А и Д, жира и энергии. Универсальным источником всего необходимого стало как раз молоко. Употребление молочных продуктов век за веком, поколение за поколением изменило генетику северных народов, в связи с чем непереносимость лактозы перестала быть массовой. Кстати, Китай сейчас пересмотрел свою политику в отношении молочного производства. Совсем недавно эта страна закупала в России огромные партии сухого молока, а сейчас сами производят молочку, заняв по производству третье (!) место в мире после США и Индии. Современные технологии позволяют поставлять на рынок Китая колоссальные объемы молочных продуктов. Теперь, чтобы производить их в таких масштабах, пастбища не нужны. Достаточно отработанных схем производства, комбикормов и высоко механизированного труда. И если китайское руководство наладило процесс выпуска молока для своего населения - это о многом говорит. Уж не о вреде молока - точно!
Далее, бытует мнение, что поскольку молоко содержит кальций, то оно является виновником кальциноза сосудов, появления кальциноидов в мышцах и вообще, реакция у молока кислая и, чтобы её нейтрализовать и сделать щелочной, организм тратит собственный кальций из костей. Таким образом молоко не обогащает организм этим минералом, а наоборот, "вымывает" из костей, тем самым делая их хрупкими.
Ну что ж, давайте разбираться.
Да, действительно, молоко обладает повышенным содержанием кальция.
Кальций играет очень важную роль в организме. Он необходим для здоровья костей и зубов на протяжении всей нашей жизни, для нормального функционирования сердца и кровеносной системы, движения мышц, передачи импульсов от мозга всем частям тела, а также для производства гормонов. При этом организм человека самостоятельно не вырабатывает этот микроэлемент, поэтому употребление молока, как источника кальция, становится оправданным, особенно в детском и пожилом возрасте. Откуда же тогда проблемы с кальцинозом? Все дело в том, что для усвоения кальция и правильного его распределения в организме необходимы витамины С, Д, В6, К1, а также магний, фосфор, цинк, йод. Без этих помощников кальций усваивается не в полном объёме или не усваивается вообще. А все, что не усвоилось, идёт в отложения на стенках сосудов и в мышцах. Значит, проблема не в молоке, а в нарушении обмена веществ. Кстати, кальций содержится не только в молоке, но и в зелени, в орехах, семенах, в рыбе и морепродуктах, в листовых овощах, в желтке куриного яйца, а также в природной воде. Но вредным почему-то считается именно молоко. В 100 гр белокочанной капусты содержится больше кальция, чем в 100 гр молока. Кто-то слышал, что капусту нельзя есть, потому что она содержит кальций? Что-то тут не так, не находите?
Мне вообще иногда кажется, что подобные рекомендации по исключению из рациона привычных натуральных продуктов, которыми издревле питались наши предки, являются происками недоброжелателей с целью ослабить здоровье и иммунитет нашего населения. Если проводить анализ рациона и физических нагрузок у человека, скажем, первой половины XX века и современных людей, то можно с уверенностью сказать, что перевес будет не на стороне наших современников, которые следуя советам из непроверенных источников, стараются питаться "правильно". Наши предки питаясь овощами, крупами, молочными продуктами, мясом, обладали недюжинной силой, они обеспечили стране промышленный рывок в период индустриализации, выстояли и победили в войне, отстроили города и производства после масштабных разрушений. Как вы думаете, если бы они исключили из своего рациона, как сейчас советуют модные интернет-коучи, молочные продукты, мясо и пр., они смогли бы сделать всё то же самое? Не зря наши бабушки говорили про человека, пышущего здоровьем, "кровь с молоком". А нынешнее поколение, находящееся на "правильном питании", способно на такие военные и трудовые подвиги? Слышала от одной бабушки, что сейчас современные внуки приезжают в деревню погостить на летние каникулы с нехилым таким набором лекарств, большинство детей имеют аллергии на те или иные продукты питания. А во времена моего детства у нас в школе на всю параллель из примерно двухсот человек аллергией страдала только одна девочка. Подозреваю, что современные мамы стараются кормить детей "правильно", согласно рекомендациям в т.ч. и из интернета. Только правильное ли оно, это питание?
Ещё один тезис адептов безмолочной диеты: человек - единственное млекопитающее, которое употребляет молоко во взрослом возрасте, что противоречит природе. Ну, во-первых, человек материнское молоко пьет только в грудничковом периоде. А во-вторых, дорогие мои, если бы у животных была возможность, мы бы наблюдали в супермаркетах очереди из животных в молочные отделы. Я много раз наблюдала, как взрослые коты присасывались к кошкам, кормящим котят. Наши кошки перед началом дойки уже занимают места и ждут, вытянув мордочки, первой порции молока.
Когда мы завели коз, и я только привыкала к ним, много раз случалось так, что коза выпивала свое только что сдоенное молоко, если я замешкалась и вовремя не закрыла и не убрала подойник. А ещё есть такое явление, как "самовыдаивание". Это когда коза обладает не только гибкостью ума, но и гибкостью тела и может скрутиться в такую букву "зю", что сама у себя высасывает молоко. Ягнята у наших овец в шести-, семи- и даже восьмимесячном возрасте продолжают пить материнское молоко, хотя уже считаются половозрелыми, способными к зачатию, а значит взрослыми. Наверное, они в момент трапезы думают: "Ой, надо прекращать пить мамкино молоко, а то ведь я уже взрослый, у меня ферменты для переваривания молока закончились")))). Одним словом, животные будут пить молоко до тех пор, пока есть к нему доступ, независимо от возраста.
Итак, мы выяснили, что слухи о вреде молока и молочных продуктов сильно преувеличены. Для человека важно иметь разнообразный рацион питания, и молочные продукты, содержащие большое количество витаминов, микро- и макроэлементов, помогут в этом, если, конечно, у вас нет индивидуальной непереносимости. Никто не говорит, что вы должны пить молоко ведрами с утра до вечера, но стакан молока или кисломолочного продукта, порция творога или ломтик сыра не принесут никакого вреда вашему организму, а только пользу. Я, например, не люблю пить теплое молоко, молочные каши просто терпеть не могу, но зато обожаю всю кисломолочку и сыры. И вместе с тем, несмотря на мою нелюбовь к теплому молоку, каждое утро я выпиваю стакан т.н. "золотого" парного молока, ибо мудрый Гиппократ сказал: "Принимайте пищу как лекарство, чтобы лекарства не стали вашей пищей".
Этот напиток способен творить чудеса. Я убедилась в этом на своем опыте не раз. В следующей статье я дам рецепт натурального лекарства, имеющего свойства антибиотика, но не наносящего вред организму, мы поговорим о козьем и коровьем молоке, а также узнаем почему козье молоко мало распространено в России. Интересно? Тогда подписывайтесь здесь, на Дзене, или в Телеграмм, чтобы ничего не пропустить.
И в заключение мне хотелось бы порекомендовать всем заинтересованным прочесть книгу доктора медицины, австралийского врача-стоматолога, физиолога Стивена Лина "Челюсти".
В своей книге врач проводит исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником, также поднимая вопросы современного питания. При написании этой статьи я использовала информацию в т.ч. и из этой книги.
Продолжение следует ...