Корпусная конфета — это маленький шоколадный шедевр. В отличие от обычной плитки или трюфеля, она имеет тонкую оболочку и нежную начинку внутри. Именно эта комбинация делает вкус сложным и многослойным: сначала хруст шоколада, затем раскрывается фруктовый, ореховый или пряный вкус начинки.
Такие конфеты — не просто сладость, а способ проявить внимание. Коробка корпусных конфет, приготовленных вручную, может стать универсальным подарком, который порадует и глаз, и вкус. Но чтобы сюрприз получился качественным, нужно понимать, как сделать корпусные конфеты правильно.
Как профессионалы изготавливают корпусные конфеты
Создание конфеты — это процесс, где важна каждая деталь:
- Выбор шоколада. Основу корпуса составляет какао-продукт высокого качества. Чем лучше шоколад, тем гармоничнее он сочетается с начинкой. Например, в мастерской Teville используют премиальный швейцарский шоколад Felchlin, который раскрывает вкус начинки, а не заглушает его.
- Формирование оболочки. Шоколад темперируют — нагревают и охлаждают в нужной последовательности. Это делает корпус тонким, гладким и с характерным хрустом.
- Наполнение. Внутрь добавляют свежеприготовленные начинки: фруктовые пюре, ореховую пасту, пряные настои или карамель.
- Закрытие корпуса. Дно конфеты покрывается шоколадом так, чтобы изделие сохранило идеальную форму, а начинка оставалась внутри.
Как выбрать начинку для корпусной конфеты
У корпусных конфет нет ограничений по разнообразию начинок. Например, в мастерской Teville их более 20:
- Фруктовые: малина, манго, грейпфрут, мандарин.
- Ореховые: фундук, миндаль, кешью — часто в паре с карамелью или специями.
- Пряные и чайные: корица, имбирь, кардамон, зеленый чай.
- Алкогольные: виски, ром, вишневый ликер.
Советы для тех, кто хочет приготовить конфеты дома
Попробовать себя в роли шоколатье можно и не покидая собственную кухню. Вот несколько правил:
- Используйте шоколад с содержанием какао не ниже 60%.
- Обязательно темперируйте шоколад — иначе корпус получится мягким и потеряет блеск.
- Готовьте начинки из свежих продуктов: ягодное пюре, карамель, орехи.
- Не перегружайте конфету декором — главное в ней вкус и форма.
Даже простая конфета из темного шоколада с апельсиновой начинкой будет выглядеть эффектно.
Когда лучше довериться мастерам
Зная, как сделать корпусную конфету, можно попробовать себя в роли настоящего шоколатье дома, но если речь идет о подарке или большом наборе разных вкусов, лучше обратиться к профессионалам. В Teville каждую конфету делают вручную, без ароматизаторов и заменителей вкуса. Карамель варят на месте, используют свежие пряности и ягодные пюре.
Загляните в каталог мастерской Teville, выберите набор или соберите ассорти по вкусу — и подарите себе или близким сладкое удовольствие.