Два года назад я впервые побывала в Грузии. И, честно сказать, влюбилась в эту страну с первого взгляда: горы, солнце, невероятно гостеприимные люди…
С тех пор я невероятно люблю грузинскую кухню. Особенно хачапури. Готовить их дома — для семьи, для гостей, просто для души. Каждый раз, когда из духовки достаю горячую лепёшку с сыром, перед глазами оживает Тбилиси, шумные улочки, запах свежего хлеба и смех людей за длинным столом.
Хачапури — это не просто еда, это ритуал. Отрыв кусочка, тянущийся сыр, аромат свежего теста… В эти моменты понимаешь: счастье можно положить на тарелку.
Сегодня я поделюсь двумя самыми удачными рецептами хачапури. Один — имеретинский, классический, в виде круглой лепёшки с сыром. Второй — аджарский, в форме лодочки, с яйцом и сливочным маслом.
Имеретинский хачапури — классика, проверенная веками
Этот вариант считается самым традиционным. Его родина — регион Имеретия. Простая форма, много сыра и нежное тесто. Такой хачапури подают как самостоятельное блюдо или к чаю.
Ингредиенты (на 4 шт.):
- Мука — 500 г
- Молоко — 200 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Имеретинский сыр или смесь сулугуни + адыгейский — 400 г
- Яйцо — 1 шт. (для начинки)
Приготовление:
- В тёплом молоке растворите дрожжи, сахар и пару ложек муки. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте соль, масло и остальную муку. Замесите мягкое тесто, оставьте подходить на 1 час. Вам может потребоваться другой объем муки.
- Для начинки натрите сыр и вмешайте яйцо.
- Разделите тесто на 4 части, раскатайте кружочки. В центр выложите начинку, соберите края и защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте в лепёшку толщиной 1–1,5 см.
- Выпекайте при 200°С до золотистой корочки.
Совет: подавайте горячим — в этот момент сыр тянется особенно красиво.
Аджарский хачапури — легенда в форме лодочки
Аджарский хачапури — это уже целое шоу. Его родина — солнечная Аджария. Лодочка из теста, наполненная сыром, яйцом и сливочным маслом, символизирует корабль, солнце и море.
Ингредиенты (на 2 шт.):
- Мука — 300 г
- Вода — 120 мл
- Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Сыр сулугуни — 250 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
Приготовление:
- Замесите тесто из воды, дрожжей, сахара, муки, соли и масла. Дайте подняться 1 час.
- Разделите на 2 части, раскатайте овальные лепёшки. Подверните края внутрь, формируя бортики.
- Выложите сыр, оставив центр слегка углублённым.
- Выпекайте при 220°С до золотистой корочки.
- Достаньте, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку ещё на 3–4 минуты. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким.
Перед подачей положите в центр кусочек сливочного масла.
Как есть: отламываете кусочек бортика и макаете его в сырно-яичную начинку.
Хачапури — вкус, который объединяет
В Грузии говорят: «Гость — это подарок от Бога». Хачапури — первое, что подают к столу, чтобы разделить тепло и радость.
Для меня это блюдо стало символом уюта и воспоминаний о путешествии. Я готовлю хачапури в выходные, приглашаю близких, и мы смеёмся, делимся историями, пробуя горячий хлеб с сыром. И каждый раз я понимаю: хачапури — это про любовь. Любовь к еде, к жизни и к людям, с которыми делишь трапезу.