Здравствуйте, мои дорогие подписчики и гости канала! На улице сентябрь, а это значит, что воздух наполнен пряным ароматом опавшей листвы, а на рынках и в садах царят наши главные осенние сокровища — яблоки. Лично я обожаю это время года за его щедрость и вдохновение для кулинарных экспериментов.
Я не большой фанат масштабных закаток с десятками банок, но есть одна сладость, ради которой я всегда нахожу время, — это домашнее яблочное повидло. Вы не представляете, насколько оно отличается от магазинного! Это не просто сладкая масса, а настоящий концентрат осени: густое, ароматное, с приятной кислинкой. Я его обожаю просто с чаем, как намазку на тост, а уж о выпечке и говорить нечего! Пирожки, рулеты, песочные торты с прослойкой такого повидла — это всегда безумный успех.
В этом году у меня была смесь яблок, включая мою любимую антоновку (ее кислинка и аромат — идеальны для повидла!), но рецепт универсален. Делиться буду раскладкой на 1 кг яблок, так вам будет проще считать. На фото у меня 3 кг, и в итоге получилось 9 баночек по 350 г — целое богатство!
Рецепт яблочного повидла «Осеннее золото»
Что нам понадобится на 1 кг яблок:
Яблоки — 1 кг (лучше брать кислые или кисло-сладкие сорта, в них больше пектина — натурального загустителя).
Сахар — от 800 г до 1 кг. Количество зависит от кислоты яблок и вашего вкуса. Я люблю сбалансированный, поэтому обычно кладу 800 - 900 г.
Вода — от 50 до 200 мл. Нужна, чтобы яблоки не пригорели в начале. У меня на 3 кг яблок, вышло 100 мл.
Способ приготовления:
Подготовка яблок. Яблоки тщательно моем. Разрезаем на четвертинки и удаляем семенные коробочки. Кожуру я не счищаю! Именно в ней и под ней содержится много пектина, который поможет повидлу загустеть. Режем кусочками произвольного размера.
Тушение
Складываем яблочные дольки в кастрюлю с толстым дном (идеально подойдет чугунная или антипригарная). Это важно для равномерного прогрева без пригорания. Наливаем на дно примерно 50 мл воды и ставим на средний огонь. Накрываем крышкой и тушим, пока яблоки не станут мягкими. Они начнут активно выделять сок. Если видите, что жидкости маловато и есть риск пригорания, смело долейте еще воды, но не более 200 мл в общей сложности. Периодически помешивайте.
Создание нежной текстуры
Когда яблоки полностью размягчились, самое время превратить их в однородное пюре. Я измельчаю массу погружным блендером. Но вот маленький секрет: кожица очень упрямая и часто полностью не перемалывается, оставляя в повидле мелкие кусочки.
Мой совет для идеальной текстуры
Беру мелкое сито и протираю через него полученное пюре. Да, это один дополнительный шаг, но поверьте, оно того стоит! Повидло получается абсолютно гладким, бархатистым, как дорогой мармелад. Это быстро и эффективно.
Варка повидла
В полученное нежное пюре высыпаем весь сахар. Хорошенько перемешиваем и ставим кастрюлю на медленный огонь. Теперь наша задача — выпарить лишнюю влагу. Варим без крышки, помешивая, особенно к концу, когда масса начнет густеть.
Время варки — от 30 до 50 минут. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на время. Если любите повидло повоздушнее, поварите 30 минут. Если хотите густое, плотное, которое будет красиво держать форму в выпечке, — смело варите 40-50 минут. Готовность можно проверить классическим способом: проведите ложкой по дну кастрюли. Если образуется дорожка, которая не сразу заполняется, — повидло готово!
Расфасовка
Пока варится повидло, подготовьте баночки: тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, над паром, в микроволновке). Крышки прокипятите.
Горячее повидло сразу разливаем по сухим горячим банкам доверху, закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Этот шаг обеспечивает дополнительную пастеризацию и герметичность.
Вот и все! Ваше домашнее «осеннее золото» готово радовать вас холодными зимними вечерами. Аромат, стоящий в доме во время приготовления, — это уже отдельное удовольствие!
А как вы любите яблочное повидло? В какой выпечке оно у вас «играет» главную скрипку? Делитесь в комментариях!
С любовью к осени и вам, Наталья Гаврелюк. Сентябрь 2025 г.