МРАМОРНЫЙ ВЕНИГРЕТ С ПОНЗУ. Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Автор ANGELOS KOLIGLIATIS Эксклюзивные заправки из меню Espéros Village Blue & Spa Сок апельсина — 100 г Сок лимона — 80 г Сок лайма — 100 г Сок розового грейпфрута — 100 г Сок юдзу — 70 г Понзу — 120 г Кленовый сироп — 70 г Морская соль хлопьями (fleur de sel) — 5 г Масло оливковое extra virgin — 140 г Кунжутное масло — 40 г Gelespessa (по желанию, для стабилизации) — 2,5 г Масло из лука-шнитта — 20 г (для подачи) 1. В большой миске или кувшине смешайте все соки: апельсин, лимон, лайм, грейпфрут, юдзу — общим объёмом 420 г. 2. Добавьте понзу, кунжутное масло, кленовый сироп и морскую соль. 3. Хорошо перемешайте венчиком или погружным блендером. 4. Постоянно взбивая, тонкой струйкой влейте оливковое масло — до лёгкой, стабильной эмульсии. 5. Для длительного хранения и предотвращения расслаивания добавьте Gelespessa, снова взбейте — соус сохранит текстуру даже после охлаждения.