Жареные грибы на зиму — это прекрасная заготовка, которая сохраняет аромат лета и осени. Готовое блюдо можно просто разогреть и подать с картошкой, использовать как начинку для пирогов, пиццы или добавить в суп.
Предлагаю проверенный, простой и очень вкусный рецепт.
Жареные грибы на зиму: классический рецепт
Этот способ хорош тем, что грибы получаются максимально естественными на вкус, а масло и специи лишь подчеркивают их аромат.
Вам понадобится:
· Грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички или смесь) — 2 кг (очищенных)
· Масло растительное (рафинированное) — 200-250 мл (примерно 1 стакан)
· Лук репчатый — 3-4 крупные луковицы (по желанию, но с ним вкуснее)
· Соль — 1,5-2 ст. ложки (или по вкусу)
· Перец черный горошком — 10-15 шт.
· Лавровый лист — 3-4 шт.
· Зонтики укропа или семена укропа — несколько штук (по желанию)
На выходе: примерно 3-4 пол-литровые баночки.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка грибов
· Грибы тщательно переберите, очистите от лесного мусора. У маслят снимите липкую пленку со шляпки. Крупные грибы порежьте на кусочки, мелкие можно оставить целыми.
· Важный этап: Промойте грибы в проточной воде. Многие рекомендуют не мыть грибы, а просто протереть, но для заготовки на зиму лучше их хорошо промыть, чтобы в банки не попала грязь.
· Залейте грибы большим количеством холодной воды, добавьте 1 ст. ложку соли и оставьте на 20-30 минут. Это поможет окончательно избавиться от песка и червячков.
Шаг 2: Отваривание (обязательный шаг для безопасности!)
· Грибы переложите в большую кастрюлю, залейте свежей холодной водой. Доведите до кипения.
· Варите 20-30 минут после закипания, постоянно снимая пену. Время варки зависит от вида грибов: белые и подосиновики — 20-25 минут, лисички — 25-30 минут.
· Откиньте вареные грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Не выливайте отвар! Его можно использовать для грибного супа (но не для закатки!).
Шаг 3: Жарка
· В большой сковороде или казане разогрейте большую часть растительного масла.
· Если используете лук, нарежьте его полукольцами или кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Выложите лук из сковороды.
· В оставшееся масло выложите часть отварных грибов (не все сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться). Жарьте на среднем или сильном огне, периодически помешивая, до приятного золотистого цвета и пока не испарится лишняя влага.
· Посолите грибы во время жарки по вкусу. Верните лук к грибам, перемешайте.
Шаг 4: Подготовка тары и закатка
· Пока жарятся грибы, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5 минут.
· На дно чистых сухих банок положите специи: несколько горошин перца, лавровый лист, зонтик укропа.
· Горячие жареные грибы плотно уложите в банки, немного утрамбовывая, чтобы вышел воздух и чтобы грибы были покрыты маслом. Сверху обязательно должен быть слой масла около 1 см. Если своего масла не хватило, долейте до верха банки прокаленное растительное масло.
Важно:
Не доливайте банки до самого верха, оставьте около 1,5 см.
· Накройте банки стерильными крышками и плотно закатайте ключом для закатки.
· Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания (примерно на сутки).
Шаг 5: Хранение
· Остывшие банки храните в прохладном темном месте: в погребе или в холодильнике.
Важные советы и вариации:
· Без лука: Рецепт отлично работает и без лука. Просто жарьте грибы и закатывайте их с маслом и специями.
· С чесноком: Для пикантности можно добавить в банку 1-2 зубчика очищенного чеснока, разрезанного пополам.
· Специи: Экспериментируйте со специями! Добавьте душистый перец, гвоздику, немного острого перца чили.
· Проверка на соленость: Перед раскладкой по банкам попробуйте грибы. Они должны быть чуть более солеными, чем вам кажется идеальным, так как при хранении вкус немного выравнивается.
· Главное правило: Все должно быть чистым и стерильным, а грибы должны быть полностью покрыты маслом. Это главные условия долгого хранения.
Приятных заготовок! Эти грибы станут настоящим деликатесом холодной зимой.