Согласно новому исследованию, регулярное употребление моркови демонстрирует выраженный профилактический эффект в отношении колоректального рака. Установлено, что включение в недельный рацион 2-4 сырых морковок снижает вероятность развития онкологического заболевания на 17%.
Пищевые волокна, которыми изобилует овощ, регулируют перистальтику кишечника и стабилизируют гликемический профиль, что подтверждено исследованиями в журнале Diabetes Care. Диетологи рекомендуют ежедневно употреблять 1-2 моркови среднего размера.
Калий и растворимая клетчатка способствуют нормализации артериального давления и снижению холестерина, а антиоксиданты минимизируют риски воспалений. Бета-каротин (провитамин А), которого очень много в моркови, поддерживает функцию сетчатки, а лютеин с зеаксантином защищают от возрастных дегенеративных изменений.
Комплекс витаминов A, C и пребиотической клетчатки укрепляет слизистые оболочки, стимулирует лейкопоэз и поддерживает микробиом кишечника. Витамин K₁ участвует в костном метаболизме, а калий нейтрализует кислотные нагрузки, предотвращая деминерализацию костей, пишет Jerusalem Post.
Для оптимизации усвоения жирорастворимых витаминов целесообразно сочетать морковь с полезными жирами — например, оливковым маслом. Щадящая термическая обработка (на пару) повышает биодоступность бета-каротина, тогда как длительное кипячение приводит к потере водорастворимых витаминов.
Стоит помнить, что избыточное потребление корнеплода может вызвать каротинемию — обратимое пожелтение кожи, не представляющее опасности для здоровья. В редких случаях возможны диспепсические явления из-за высокой концентрации клетчатки.