Знакомая ситуация? К вам приходит симпатичный, улыбчивый кандидат. Уверенно рассказывает, что «обожает людей» и «мечтает работать в гостеприимстве». Вы берете его на пробу, а через неделю понимаете: это провал. Ошибки в заказе, жалобы гостей, испорченная атмосфера.
Время, деньги и нервы потрачены впустую.
Как отсеять таких кандидатов еще на собеседовании? Делимся чек-листом вопросов, который поможет за 10 минут понять, перед вами профессионал или человек, который просто ищет «легкую работу».
Вопрос №1: «Расскажите, как вы будете сервировать стол на 4 персоны?»
Зачем задавать: Этот вопрос заменяет скучное «Какие у вас обязанности?». Профессионал начнет рассказывать последовательно и с деталями: «Сначала скатерть, потом ставлю тарелки-подтарельники, справа от них — ножи и ложки, слева...». Он упомянет расстояние между приборами, положение бокалов.
Что выдаст профана: Растерянность, общие фразы: «Ну, тарелки, вилки... все как положено». Если человек не может описать базовый процесс, он не работал в нормальном заведении.
Вопрос №2: «Гость говорит, что его стейк пережарен, хотя вы уверены, что он идеально medium rare. Ваши действия?»
Зачем задавать: Это проверка на стрессоустойчивость и главный принцип HoReCa — «Гость всегда прав». Профессионал не будет спорить. Его ответ будет примерно таким: «Я немедленно извинюсь, заберу блюдо и предложу на выбор: приготовить новый стейк или выбрать что-то другое из меню за наш счет. Важно решить проблему быстро и с улыбкой».
Что выдаст профана: Начнет оправдываться: «Я бы объяснил гостю, что он не прав», «Позвал бы администратора». Это красный флаг! Такий сотрудник будет постоянно создавать конфликты.
Вопрос №3: «Что вы предложите гостю, который заказывает стейк, но не может выбрать вино?»
Зачем задавать: Вопрос проверяет умение делать апселл (допродажи) и базовые знания продуктовой сочетаемости. Хороший официант не просто назвет вино, а предложит 2-3 варианта в разном ценовом диапазоне: «К стейку отлично подойдет каберне совиньон. У нас есть насыщенное Chilean за 2500 рублей и более сложное итальянское за 4500. Что вам может быть интереснее?».
Что выдаст профана: Расплывчатый ответ: «Красное полусладкое/сухое» или «Я не разбираюсь в винах, это к бармену». Профаны не умеют увеличивать средний чек.
Вопрос №4: «Опишите, как вы готовитесь к открытию смены?»
Зачем задавать: Вопрос на проверку организованности и ответственности. Опытный сотрудник расскажет про проверку чистоты, наличие всех приборов, изучение акций и блюд дня, сверку меню с баром и кухней.
Что выдаст профана: Ответит что-то вроде: «Переоденусь и выйду в зал». Отсутствие системы в подготовке — признак халатного отношения.
Вопрос №5: «Почему вы ушли с предыдущего места?»
Зачем задавать: Самый важный вопрос. Слушайте не ЧТО говорит, а КАК. Профессионал будет говорить вежливо и о профессиональных причинах: «Ищу карьерного роста», «Хочу работать в более высоком сегменте», «Проект закрылся».
Что выдаст профана: Начнет жаловаться, ругать бывших коллег, начальство, гостей. «Шеф-повар придирался», «Гости были ужасные», «Платили мало». Если он так отзывается о прошлой работе, то и о вас будет говорить так же.
Бонус: Что спросить в конце?
Всегда задавайте этот вопрос: «Какие у вас есть вопросы ко мне?»
- Профессионал спросит о команде, обучении, системе мотивации, карьерном пути.
- Профан спросит про график, штрафы, зарплату авансом и можно ли уходить ранее если гостей нет.
Итог: Чек-лист за 60 секунд
- Сервировка — проверяем знание стандартов.
- Конфликт — проверяем лояльность к гостю.
- Апселл — проверяем умение продавать.
- Подготовка — проверяем организованность.
- Мотивация — проверяем адекватность.
А какие вопросы вы задаете на собеседовании? Поделитесь своим «убийственным» вопросом в комментариях — обсудим!