Сеть премиальных стейкхаусов The Palm выдерживает говядину более месяца Сеть The Palm, известная в США и Мексике, выдерживает все стейки из говядины USDA prime минимум 35 дней — это придаёт мясу насыщенный вкус и особую текстуру. Интересно, что изначально ресторан вообще не подавал стейки, но высокий спрос на качественное мясо изменил меню. В The Palm используют как сухое, так и влажное вызревание: для крупных отрубов — dry age, для мелких — wet age, чтобы не терять объём и сочность. Грамотный выбор метода выдержки — секрет элитного стейка. #ресторанныйбизнес #файндвайнинг #стейкхаус #трендыHoReCa 🍕ХОРЕКА | Новости и тренды
Сеть премиальных стейкхаусов The Palm выдерживает говядину более месяца
Сеть The Palm, известная в США и Мексике, выдерживает все стейки из говядины USDA prime минимум 35 дней — это придаёт мясу насыщенный вкус и особую текстуру. Интересно, что изначально ресторан вообще не подавал стейки, но высокий спрос на качественное мясо изменил меню. В The Palm используют как сухое, так и влажное вызревание: для крупных отрубов — dry age, для мелких — wet age, чтобы не терять объём и сочность. Грамотный выбор метода выдержки — секрет элитного стейка.
#ресторанныйбизнес #файндвайнинг #стейкхаус #трендыHoReCa
