Доброе утро 🤗
Чтобы получить блистеры, необходимо
🫧 использовать в тесте больший процент белой пшеничной муки по отношению к цельнозерновой пшеничной или ржаной муке;
🫧 гидратация теста должна быть не менее 70–75%;
🫧 длительная ночная расстойка тестовой заготовки в холоде, которая помогает тесту накопить как можно больше углекислого газа;
🫧 отсутствие муки на поверхности сформованного теста. Без дополнительной муки блистеры будут яркими и блестящими(для формовки присыпайте стол рисовой мукой, её же используйте для присыпки корзин для расстойки);
🫧 высокая температура выпекания (не ниже 250 °C), а также высокая влажность, подача пара в течение первых 15 минут выпекания хлеба ( если выпекаете в казане, кладите не менее 5 кубиков льда под бумагу для выпечки).
