Дрожжевые пирожки с вишней

Время приготовления: 2,5 часа

Количество: около 20 пирожков

Ингредиенты для теста:

• Мука — 500 г
• Молоко тёплое (35°C) — 200 мл
• Яйца — 2 шт
• Сахар — 100 г + 1 ч.л. для опары
• Дрожжи живые — 20 г
• Соль — 5 г
• Сливочное масло — 120 г

Для начинки:

• Вишня (свежая или замороженная) — 700 г
• Сахар — 200 г
• Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

Для смазывания:

• Желтки — 2 шт
• Молоко — несколько ложек

Приготовление:

1. Подготовка теста:

• Яйца и масло достать заранее, чтобы они были комнатной температуры
• Сделать опару: смешать тёплое молоко, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. сахара и дрожжи
• Накрыть плёнкой, поставить в тёплое место на 30 минут

1. Замес теста:

• Просеять муку, добавить соль, сахар, яйца и опару
• Вымешивать 10 минут до образования колобка
• Добавить мягкое масло, вымешивать до гладкости
• Положить в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой
• Поставить в тёплое место на 90 минут

1. Подготовка начинки:

• Смешать вишню с сахаром и крахмалом
• Если используете замороженную вишню, держите её замороженной до момента использования

1. Формирование пирожков:

• Разделить тесто на кусочки по 60 г
• Раскатать в лепёшки
• Выложить 1,5–2 ст.л. начинки
• Края плотно защипнуть
• Выложить на противень с бумагой для выпечки

1. Выпечка:

• Накрыть пирожки полотенцем, дать постоять 20 минут
• Смазать желтком с молоком
• Выпекать при 180°C 20 минут

Советы:

• Работайте быстро, чтобы вишня не дала много сока
• Замороженную вишню можно немного подморозить перед использованием
• Для красоты можно посыпать пирожки жемчужным сахаром
• Подавать тёплыми с чаем или молоком

Калорийность: около 280–300 ккал на пирожок