При изобилии продуктов в магазинах, спрос на самые дешевые полуфабрикаты в России не падает
Однако стоит помнить, что слишком низкая цена может быть признаком некачественного состава. Технологи пищевых производств рассказывают, из чего на самом деле делают ультрабюджетные котлеты, и правда может шокировать тех, кто надеется найти в них мясо.
Котлеты, продающиеся, например, по 110 рублей за килограмм – это продукт строжайшей экономии. Вместо мясных обрезков, основу таких котлет часто составляет дешёвый геркулес. Овсяные хлопья перемалывают в муку и добавляют в фарш в огромных количествах. Помимо геркулеса, в составе можно обнаружить перемолотые шкуры, хрящи, жилы и сою.
Полученную массу "улучшают" с помощью соевой или другой белковой эмульсии, щедро добавляют усилители вкуса, ароматизаторы, имитирующие вкус мяса, и стабилизаторы. Результат – продукт категории "В" или даже "Г", который после приготовления подчас сложно отличить от настоящей мясной котлеты.
Но зачем добавлять геркулес в фарш? Ответ прост – цена. Килограмм самого дешёвого геркулеса стоит производителю примерно 20-30 рублей, в то время как даже самые низкосортные субпродукты обходятся дороже. Крупа прекрасно впитывает влагу, набухает и увеличивает массу готового продукта, позволяя производителю экономить на более дорогом мясном сырье. На этикетке геркулес часто скрывается под нейтральными названиями, такими как "растительный белок", "пищевые волокна" или "клетчатка".
Главное, на что стоит обратить внимание покупателю – это цена. Если котлеты стоят 110-150 рублей за килограмм, это верный признак минимального содержания мяса. Себестоимость килограмма натурального мяса значительно выше, и полноценный мясной продукт невозможно продавать по такой низкой цене, не работая себе в убыток. Поэтому производители вынуждены использовать большое количество растительных и белковых добавок, чтобы снизить затраты.
Вывод очевиден: если вы хотите быть уверены в качестве продукта, лучше всего купить кусок мяса и самостоятельно приготовить фарш. Альтернативный вариант – выбирать готовые котлеты по цене от 400-500 рублей за килограмм, внимательно изучая состав на упаковке. Не стоит полагаться на привлекательную упаковку с аппетитной картинкой – она часто скрывает не самые полезные ингредиенты пишет автор Дзен-канала Три тыщи до зарплаты.