Домашняя вареная колбаса

Ингредиенты:

• Свиная вырезка — 400 г
• Куриное филе — 100 г
• Молоко — 100 мл
• Соль — 9 г
• Сахар — 1 г
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Яйцо — 1 шт

Приготовление:

1. Подготовка мяса. Нарежьте свинину и куриное филе небольшими кусочками. Мясо должно быть охлаждённым.
2. Измельчение. Пропустите мясо через крупную решётку мясорубки, затем дважды через мелкую.
3. Подготовка молока. Охладите молоко в морозилке 5–10 минут.
4. Смешивание ингредиентов. В небольшом количестве холодного молока размешайте специи (соль, сахар, мускатный орех). Добавьте к фаршу вместе с яйцом и оставшимся молоком.
5. Создание эмульсии. Превратите массу в однородную эмульсию с помощью погружного блендера или чоппера.
6. Взбивание. Дополнительно взбейте фарш миксером с насадками-крюками для теста.
7. Формирование колбас. Разделите фарш на части и сформируйте колбаски в пищевой плёнке или используйте специальные колбасные оболочки. Завяжите концы нитками.
8. Термическая обработка. Варите при температуре 80–85°C в течение 40–45 минут. Важно: вода не должна кипеть!
9. Охлаждение. После приготовления охладите колбасу в холодной воде, затем поместите в холодильник на 6–8 часов.

Важные советы:

• Мясо должно быть охлаждённым для лучшей текстуры
• Следите за температурой при варке
• Не переваривайте колбасу
• Используйте только качественные свежие продукты

Готовая колбаса получается нежной и ароматной, без искусственных добавок и консервантов.