Лучше всего для супа подходят белые грибы, подосиновики и подберезовики. Они дают самый ароматный и вкусный бульон. Мой рецепт супа приготовлен на курином бульоне (потому что у меня был всего один молодой, крепкий и крупный подберезовик). 😋 Но если у вас достаточное количество грибов, то варите на воде.
Почему это работает? Магия союза
- Куриный бульон выступает как богатая, насыщенная основа. Он дает супу ту самую «наваристость» и глубину.
- Свежий подберезовик придает неповторимый лесной аромат и яркий грибной вкус, который в разы интенсивнее, чем у сушеных грибов.
- Техника обжарки до румяной корочки карамелизует натуральные сахара в грибах, добавляя нотки легкой сладости и ореховости.
Ингредиенты: простота и качество
(на кастрюлю 4-5 литров)
- Основные актеры:
Свежие подберезовики: 500-700 г (лучше брать молодые, крепкие грибы).
Куриный бульон: 2,5-3 литра (идеально — сваренный на куриных крыльях, спинках или голенях).
Части курицы (голень/ножки) 4 шт. (для сытности). - Овощной ансамбль (зажарка):
Лук репчатый: 1 крупная головка.
Морковь: 1-2 шт. (в моем рецепте моркови нет! 😛 )
Корень петрушки/пастернака или сельдерей: 1/4 небольшого корня (не пренебрегайте! Дает потрясающий аромат). - по желанию! - База:
Картофель: 3-4 средние картофелины. Вермишель (или ломаные спагетти) - Жиры:
Масло сливочное: 30-50 г (для грибов).
Масло растительное: 2-3 ст.л. - Специи и зелень:
Лавровый лист: 1-2 шт.
Перец черный горошком: 5-7 горошин.
Свежий укроп и петрушка: небольшой пучок.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Пошаговый рецепт: раскладываю по полочкам
Шаг 1. Подготовка грибов — главный ритуал
Тщательно, но без фанатизма, очистите подберезовики от лесного сора. Кожицу со шляпок можно не счищать, достаточно протереть влажной тряпочкой. Сильно загрязненные ножки можно поскоблить ножом. Нарежьте грибы на удобные кусочки: ножки кружочками, шляпки — на 4-6 частей в зависимости от размера.
Шаг 2. Обжариваем лук и грибы до золотистой корочки
В сковороде растопите сливочное масло с ложкой растительного. Выложите мелко порезанный лук и грибы. Если грибов много, то обжаривайте их отдельно и выкладывайте на сковороду порциями, чтобы они не тушились, а жарились. Обжаривайте на среднем-сильном огне до тех пор, пока вся выделившаяся жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. поскольку у меня мало грибов, я обжариваю лук и подберезовик на одной сковороде, но отдельно друг от друга.В конце посолите их щепоткой соли. Эта карамелизация — ключ к богатому вкусу.
Шаг 3. Подготавливаем вермишель (или спагетти)
В отдельную сухую сковороду ломаем обычные спагетти, примерно по 3 см длиной. И подрумяниваем их до легкой поджаристости-загорелости.
Не оставляйте вермишель на огне без присмотра, она быстро может пережариться!
Зачем обжаривать вермишель?
1. Придание особого вкуса и аромата (самая главная причина)
⁕ Ореховый вкус: Появляются глубокие, насыщенные нотки, которые невозможно получить при простой варке.
⁕ Более яркий аромат: Лапша становится ароматнее сама по себе.
2. Изменение текстуры
⁕ Предотвращение разваривания: Предварительно обжаренная лапша лучше держит форму при последующей готовке, особенно если ее тушат с соусами и другими ингредиентами. Она меньше размокает и не превращается в кашу.
Шаг 4. Собираем суп
В кастрюлю с горячим куриным бульоном отправьте нарезанный брусочками или кубиком картофель. Положите лавровый лист и перец горошком.
Затем добавьте обжаренные грибы вместе луком. Положите лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 10-15 минут.
Добавьте обжаренные ломаные спагетти.
Шаг 5. Финальная варка
Варите суп на медленном огне еще 10-15 минут, картофель должен полностью мягким, а вермишель/спагетти свариться. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю нарезанное кусочками куриное филе и зелень. Попробуйте и посолите по вкусу. Важно солить в конце, так как бульон уже может быть соленым.
Подача: как в детстве, только лучше
Разливайте суп по глубоким тарелкам. Обязательно щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Идеальным дополнением станет ломтик ржаного хлеба и ложечка сметаны.
Подберезовик (обабок) — гриб благородный и ароматный, а в союзе с куриным бульоном он дарит невероятную глубину вкуса. Это не просто суп, а настоящая песня русской кухни.
Приятного аппетита! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!
И готовьте с удовольствием! 💗💗💗