Сертификация говядины — не просто маркетинговый элемент на упаковке. Это официальная система контроля, подтверждающая соответствие продукции определённым стандартам качества, происхождения, этики и безопасности. Для оптовых покупателей, работающих с международными рынками или специализированными сегментами, понимание принципов сертификации — ключ к минимизации рисков и выбору надёжного поставщика.
Наиболее распространённые системы — USDA, Halal и Organic — регулируют разные аспекты производства, но каждая из них требует строгого документального и фактического сопровождения на всех этапах: от фермы до упаковки.
USDA
USDA (United States Department of Agriculture) — американская система оценки качества говядины.
Она включает два уровня:
- Food Safety Inspection Service (FSIS) — обязательный контроль безопасности (ветеринарный осмотр, гигиена, отсутствие патогенов).
- Quality Grading — добровольная оценка по параметрам: мраморность, цвет, жир, возраст.
Говядина оценивается по шкалам:
- Yield Grade (выход мяса с туши) — от 1 (максимальный) до 5,
- Quality Grade — от Prime (премиум) до Select (базовый).
Сертификация проводится инспекторами USDA или аккредитованными агентствами. Каждая партия сопровождается клеймом и документами. Для экспорта в США наличие USDA — обязательное требование.
Halal
Halal — религиозный стандарт, регулирующий убой и обработку мяса в соответствии с исламскими предписаниями.
Ключевые требования:
- Убой производится по методу зебиха — перерезание гортани, пищевода и сосудов на шее;
- Животное должно быть живым и здоровым на момент убоя;
- Процедура сопровождается упоминанием имени Аллаха;
- Оборудование и помещения — без следов нехарамного мяса;
Сертификация выдаётся аккредитованными Halal Certification Bodies (например, IFANCA, JAKIM, HFA). Для поставок в страны Ближнего Востока, Юго-Восточную Азию или мусульманские общины в ЕС и США — Halal-сертификат обязателен.
Organic
Organic (органическая сертификация) — стандарт, регулирующий экологичность производства. В США — USDA Organic, в ЕС — EU Organic, в других странах — национальные аналоги.
Основные требования к говядине:
- Содержание на пастбищах не менее 120 дней в году,
- Корма — без ГМО, пестицидов и синтетических добавок,
- Запрет на ростовые гормоны и профилактические антибиотики,
- Минимальный стресс, гуманное обращение.
Сертификация требует ежегодных аудитов, трассировки кормов и поголовья. Продукт маркируется логотипом и номером сертификата. Особенно это критично при экспорте, работе с сетями или производстве специализированной продукции.