Макароны - продукт, вокруг которого за десятилетия сложилось огромное количество мифов. Кто-то до сих пор уверен, что они ведут к лишнему весу, другие считают их абсолютно «пустыми» калориями, а третьи, напротив, включают в рацион как главный источник энергии. Где правда? Давайте разбираться:
Основные виды
Макароны из твёрдых сортов пшеницы
Это классика. Для их производства используют пшеницу с высоким содержанием белка и клейковины. Лайфхак, как выбрать верно. Смотри на упаковку. Там будет 10–13 г белка на 100 г продукта.
Такие макароны сохраняют упругость при варке, не превращаются в липкую массу и остаются вкусными даже «аль денте».
Макароны из мягких сортов пшеницы
Это более дешевый и массовый сегмент. Белка здесь меньше, около 6 г на 100 г. Такие изделия быстро развариваются, слипаются, и вкус у них не такой насыщенный. Они не «опасные» и не «запрещённые», просто качество блюда в итоге будет другим.
Цельнозерновые макароны
В них используется мука грубого помола, вместе с оболочкой зерна. Состав белка примерно тот же, что и у твёрдых сортов (около 10–12 г на 100 г), но появляется больше клетчатки и минералов.
Текстура плотнее, вкус насыщеннее.
Белковые макароны
Это новый и активно развивающийся сегмент. В их основе не только пшеница, но и мука из бобовых культур: нута, чечевицы, гороха, сои. За счёт этого содержание белка в 100 г продукта может достигать 15–20 г.
Здесь важно помнить: бóльшая часть такого белка растительная. Он полезен, но усваивается иначе, чем животный. Для организма он ценен, но биодоступность его ниже. Поэтому белковые макароны не заменяют мясо, рыбу или молочные продукты, а лишь дополняют рацион.
По вкусу такие изделия отличаются от классики: текстура плотнее, аромат ярче, а цвет от жёлтого до красноватого (если используется чечевичная мука). Это отличный продукт для тех, кто экспериментирует с рационом.
На что обращать внимание при выборе. Мои рекомендации.
- Белок. Главный показатель качества. Если 10 г и выше - это уже отлично.
- Состав. Минимум ингредиентов. В идеале: к примеру, мука из твёрдых сортов пшеницы и вода.
- Текстура. Лёгкая матовость говорит о правильной сушке. Глянец - о более дешёвом производстве.
Макароны в рационе
Сегодня в диетологии нет понятия «запрещённый продукт». Вопрос только в том, что именно вы выбираете и как сочетаете.
- Твёрдые сорта универсальная база.
- Цельнозерновые выбор для тех, кто ценит плотный вкус и структуру.
- Белковые дополнение к рациону, способ увеличить растительный белок.
И каждый из этих вариантов имеет право на место в рационе. Не в категориях «можно или нельзя», а в категориях «для чего именно».
Делюсь очень простым рецептом пасты из духовки
Ингредиенты:
- Спагетти 1 упаковка
- Лук красный 1/2 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Томатный соус с базиликом 1 банка (350 мл)
- Итальянские специи
- Оливковое масло капля
- Шпинат пучок
- Моцарелла 100 г
Приготовление:
- Выложить сухие спагетти в форму для запекания.
- Добавить соус, овощи, масло и специи.
- Залить водой так, чтобы макароны были полностью покрыты.
- Сверху выложить моцареллу.
- Запекать 35 минут при 180 °С.
Это простая и вкусная вариация, которая показывает, что макароны можно готовить легко, но при этом интересно.
Подведем итог
Макароны - это не про мифы и запреты. Это продукт, который можно адаптировать под любой рацион: от классики до современных белковых вариантов.
Главное - понимать разницу. На полке магазина вы встретите несколько основных групп макарон:
Из мягких сортов пшеницы
Более дешёвый сегмент. Белка 6–8 г на 100 г. Быстро развариваются, слипаются, блюдо получается простым по вкусу.
Из твёрдых сортов пшеницы
Золотой стандарт. Белка 10–13 г. Сохраняют форму, остаются упругими, хорошо держат соус. Универсальный вариант.
Цельнозерновые
Производятся из муки грубого помола с сохранением оболочки зерна. Белка около 10-12 г, плюс больше клетчатки. Вкус насыщенный, текстура плотнее.
Белковые
Современный вариант, чаще всего из смеси пшеничной и бобовой муки (нут, чечевица, горох, соя). Белка 15-20 г на 100 г. Хорошее дополнение рациона, но стоит помнить: растительный белок усваивается иначе, чем животный.
Безглютеновые
Рисовые, кукурузные, гречневые. Предназначены для тех, кому нужен рацион без глютена. По вкусу и текстуре сильно отличаются в зависимости от сырья.
Таким образом, макароны не делятся на «правильные» и «неправильные». У каждой категории своя цена, свой вкус, своя роль в рационе. Важно лишь понимать, что именно вы покупаете, и выбирать осознанно: смотреть на количество белка, состав и текстуру.
