Лучший пошаговый рецепт маринованной цветной капусты на зиму. Рецепт проверенный, капуста получается хрустящей, ароматной и очень вкусной.
Цветная капуста на зиму маринованная
Этот рецепт позволяет сохранить цвет капусты и ее упругую текстуру. Маринад сбалансированный, не слишком кислый и не слишком острый.
Что потребуется:
- Цветная капуста – 2 кг (очищенная от листьев)
- Морковь – 2-3 средние штуки
- Чеснок – 1 крупная головка
- Укроп (зонтики или стебли) – 3-4 штуки
- Лавровый лист – 4-5 штук
- Душистый перец горошком – 10-12 штук
- Черный перец горошком – 10-12 штук
- Гвоздика – 4-5 бутонов (по желанию)
Для маринада на 1 литр воды:
- Вода – 1 литр
- Сахар – 100 грамм
- Соль каменная – 50 грамм (без горки)
- Уксус 9% – 100 мл
Подготовка банок:
- Банки емкостью 0,5 л или 1 л необходимо тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке. Крышки прокипятить.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка цветной капусты
Цветную капусту разберите на соцветия среднего размера. Слишком крупные соцветия можно разрезать пополам. Залейте капусту подсоленной холодной водой на 20-30 минут. Это поможет избавиться от возможных насекомых.
Шаг 2. Бланширование капусты
В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте немного соли. Опустите соцветия цветной капусты в кипящую воду. Варите ровно 3-4 минуты с момента закипания. Не переваривайте, иначе капуста станет мягкой.
Сразу же откиньте капусту на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Это остановит процесс готовки и сохранит цвет и хруст.
Шаг 3. Подготовка других овощей
Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками или соломкой. Чеснок очистите от шелухи, крупные зубчики можно разрезать пополам.
Шаг 4. Укладка в банки
На дно чистых стерилизованных банок уложите зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Затем плотно уложите бланшированные соцветия цветной капусты, перекладывая их слоями моркови и зубчиками чеснока. Не утрамбовывайте слишком сильно, чтобы не помять соцветия.
Шаг 5. Приготовление маринада
В кастрюле вскипятите воду для маринада. Добавьте соль и сахар. Размешайте до полного растворения. Кипящим маринадом залейте банки с капустой до самого верха. Накройте банки чистыми крышками и оставьте на 10-15 минут.
Шаг 6. Слив и добавление уксуса
Аккуратно слейте маринад из банок обратно в кастрюлю. Снова доведите его до кипения. В каждую банку налейте уксус (для банки 0,5 л – 50 мл, для 1 л – 100 мл). Залейте банки кипящим маринадом во второй раз.
Шаг 7. Закатка и укутывание
Теперь закатайте банки герметично ключом для закатки. Проверьте, не протекают ли они. Переверните банки вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.
Шаг 8. Хранение
Полностью остывшие банки переверните обратно и уберите в темное прохладное место для хранения: в погреб или кладовку. Закуска будет готова через несколько недель, но настоящий вкус раскроется через месяц-полтора.
Приятного аппетита!
Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.
Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !