Казалось бы, приготовить обед на костре, простое дело...
Конечно, если достаточно вскипятить воду и настоять по инструкции корейскую лапшу или разогреть готовое блюдо из дой-пака… Но такой вариант приемлем для пикников или коротких походов выходного дня.
Когда же предстоит многодневный автономный поход в горно-таежной местности и вес переносимого груза становится критичной характеристикой, в путешествие берут другие продукты, котрые меньше весят, но требуют определённых навыков приготовления.
Как готовить в походе на костре
Традиционная туристическая раскладка в своей основе предполагает приготовление каш из круп (макаронных изделий) с добавками сублимированного/сушёного мяса или сухого молока, а также супов из подготовленных сухих смесей.
Приготовление блюд из таких продуктов на костре дело не мудрёное, но и оно имеет ряд особенностей, которые следует знать и правильно использовать.
Основные нюансы связаны с тем, что готовить приходится в тонкостенной посуде на плохо управляемом источнике тепла (костре).
Для удачного приготовления вкусного обеда потребуется костер с хорошим и ровным жаром, подходящий объем котелка, подвеска над огнём, правильные соотношения воды и сухого продукта, и постоянный контроль процесса!
Много энергии от костра требуется только вначале, чтобы довести воду до кипения. Для дальнейшего поддерживания температуры кипения лучше готовить на устойчиво горящих дровах уже частично распадающихся на угли. Да и подойти к такому очагу, чтобы повесить/снять котлы (кастрюли/каны), помешать блюдо и т.п. - проще, чем к костру ярким пламенем.
Не заставляйте ни одно из блюд бурно кипеть. Супы, каши, гарниры лучше варить при слабом кипении.
Что касается воды, то практически для любого блюда, будь то суп, каша, карпюр (сухое картофельное пюре) или чай, воды требуется примерно одинаковое количество - 0.4-0.5 л на одну порцию. Исключение макаронные изделия - для их приготовления воды желательно брать немного побольше.
Если в походе у вас возникает вопрос, сколько лить воды в кан, наливайте (в литрах) чуть меньше, чем половина количества порций. То есть для 8 порций требуется чуть меньше 4 литров воды.
Если еда пристает ко дну и пригорает
пересмотрите вашу технологию приготовления пищи на открытом огне.
Такое случается по нескольким причинам:
• повар не учёл, что готовит в посуде с тонким дном, где распределение тепла очень неравномерное;
• блюдо в процессе варки плохо промешивается (неподходящий объем кана, непропорционально высокий кан с маленькой площадью дна, неправильное соотношение жидкости и крупы, короткая поварешка);
• слишком сильный жар для такого густого блюда;
• на дне остатки пригоревшей пищи с прошлого приготовления;
• иногда - при варке молочных каш.
В последнем случае рекомендуется:
1) варить кашу на воде, а молоко вливать в конце приготовления (кроме манной);
2) в начале варки бросить в кашу кусочек масла
3) непрерывно промешивать.
При приготовлении молочных каш
твердые крупы (гречневую, рис и другие) можно сыпать в начале приготовления прямо в холодную воду. Манная крупа и все виды хлопьев обычно требуют варки (заваривания) непосредственно в горячем молоке.
Сухое молоко в походе нужно разводить в отдельной посуде в теплой воде, потому что в кипятке оно может свернуться. Разводя молоко, нужно добиться растворения крупных комочков, а за мелкими можно не гоняться - они позже растворятся сами.
Тушеное мясо - продукт, нуждающийся только в разогревании. Поэтому тушенку (предварительно порезав!) можно класть в кан с готовым гарниром, либо раскладывать сразу в миски. В суп тушенку можно класть в середине или в конце варки.
Чтобы заварить чай, кипящуу воду следует снять с огня, засыпать чай и поставить (повесить) поблизости, чтобы он настоялся. Компот из сухофруктов нуждается в кратковременном кипячении, а затем - тоже в настаивании.
Хорошей традицией некоторых походных коллективов являются блины или оладьи на дневках. Оладьи удобно делать из блинной муки или смеси, приготовленной в домашних условиях из муки, сух. молока, сахара, соли и соды. Приблизительная норма блинной муки - 80-150 г на порцию в зависимости от того, являются ли блины отдельным блюдом или подаются как добавка.
Для жарки блинов, в дополнении к канам, понадобятся лёгкая сковорода или противень, растительное масло и лопаточка, которые обычно берут еще и в расчете на грибы или пойманную рыбу.
При определенных условиях и предварительной подготовке, можно испечь свежий хлеб в походе. Это займет немного времени и хорошо разнообразит походную раскладку.
Утварь для готовки на костре
Не забудьте взять в поход комплект котелков/кастрюль (канов) и приспособления для их установки или подвешивания над огнем (тросик, таганок, крючья или другие).
Приготовление нормального ужина требует не менее двух емкостей (в суммарном объёме не менее литра на каждого туриста).
Посуду для приготовления лучше иметь из нержавеющей стали, титана или сплавов алюминия.
Также ещё потребуются половник, брезентовая рукавица, походный нож, щётка для мытья посуды и кусок клеёнки для "стола".
Не будет лишней и небольшая разделочная доска (некоторые используют для этой цели крышки от канов).
Многие туристы берут в летние походы легкий противень или сковороду - для жарки грибов и оладий. Некоторые походные сковороды не имеет ручки, тогда нужно обзавестись ухватом или использовать в этом качестве пассатижи от мультитула.
Самое важное
При приготовлении пищи на костре важно строгое соблюдение пожарной безопасности!
Перед тем как разжигать огонь, необходимо убедиться, что это не повлечет негативных последствий для окружающей среды.
Костёр следует разводить в местах старых костровищ, которые всегда найдутся на туристических стоянках.
Площадку для костра необходимо очистить от упавших веток, мха и сухой травы.
Очаг сложить из камней или окопать по периметру.
Под рукой всегда должна быть ёмкость с водой, на случай заливки костра.
Перед уходом со стоянки или перед ночным отдыхом, огонь и все угольки в очаге необходимо основательно залить водой.
Следует также помнить, что на охраняемых территориях (заказники, национальные парки) или в периоды противопожарных ограничений, за разжигание костра могут выписать крупный штраф. В таких случаях для приготовления пищи в походе надо пользоваться только туристическими горелками.
👉 Подписывайтесь на наш канал, здесь много интересного!