🥟 Пельмени из свинины: рецепт от бабушки
Пельмени – это не просто блюдо, а часть русской души и традиции. В каждом доме есть свой «правильный» способ их приготовления. У каждой семьи – свои секреты: кто-то кладёт в фарш больше лука, кто-то добавляет пряности, а кто-то уверяет, что настоящий вкус достигается только в дружной семейной лепке. Сегодня я поделюсь рецептом пельменей из свинины, который передавался в нашей семье от бабушки 👵. Этот рецепт проверен временем, атмосферой зимних вечеров и сотнями счастливых ужинов.
---
✨ Почему именно свинина?
Многие привыкли готовить пельмени из смешанного фарша (свинина + говядина) или даже из баранины. Но бабушка всегда говорила:
> «Свинина даёт мягкость, сочность и ту самую нежность, ради которой хочется слепить ещё одну тарелку».
Свинина жирнее говядины, поэтому фарш получается более сочным. Даже если вы заморозите пельмени и сварите их через неделю, вкус останется насыщенным, ароматным и уютным.
---
📝 Ингредиенты для теста
Для начала займёмся тестом. Бабушка всегда утверждала: чем проще состав, тем лучше.
🥚 Яйцо – 1 шт.
💧 Вода – 200 мл (тёплая, не горячая!)
🌾 Мука – около 400 г
🧂 Соль – щепотка
Совет от бабушки 👵: тесто должно быть «упругим, но не дубовым». Если чувствуете, что оно слишком жёсткое – добавьте чуть воды. Если липнет – подсыпьте муки.
---
🍖 Ингредиенты для начинки
Здесь всё предельно просто, но от выбора продуктов зависит конечный вкус:
Свинина (мякоть, лучше с лёгким жирком) – 500 г
Лук репчатый – 2 средние головки 🧅
Чеснок – 2 зубчика 🧄
Соль и перец – по вкусу
Лёд или очень холодная вода – 50 мл ❄️
Фишка бабушки: фарш нужно не просто перемешать, а вымешивать руками 5–10 минут. Тогда он станет вязким, однородным и будет идеально держаться внутри теста.
---
🔪 Приготовление теста
1. В миску разбиваем яйцо 🥚, добавляем соль.
2. Вливаем тёплую воду и слегка взбиваем венчиком.
3. Порциями всыпаем муку, постоянно перемешивая.
4. Когда масса станет густой, выкладываем её на стол и начинаем замешивать руками.
5. Замешиваем 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
6. Накрываем полотенцем и оставляем «отдохнуть» на 20–30 минут.
> Бабушка всегда говорила: «Дай тесту поспать – оно потом будет мягким, как пух».
---
🥩 Приготовление начинки
1. Мясо нарезаем небольшими кусочками и прокручиваем через мясорубку.
Важно! Используйте среднюю решётку, чтобы фарш был не пастой, а слегка зернистым.
2. Лук и чеснок тоже пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
3. Соединяем мясо, лук, чеснок, добавляем соль и перец.
4. Постепенно вливаем холодную воду или растолчённый лёд ❄️ – это сохранит сочность.
5. Перемешиваем фарш руками, пока он не станет вязким.
---
🥟 Лепка пельменей
Это самый уютный момент приготовления. В бабушкином доме лепка всегда превращалась в маленький праздник: вся семья собиралась за большим столом, и каждый лепил по-своему.
1. Раскатываем тесто в тонкий пласт (около 2 мм).
2. Стаканом или формочкой вырезаем кружочки 🥛.
3. На середину каждого кружка кладём чайную ложку фарша.
4. Складываем пополам и тщательно защипываем края.
5. Классический вариант – соединить концы «ушками».
Секрет бабушки 👵: края всегда нужно защипывать дважды. Сначала лёгкий защип, потом пройтись ещё раз. Так пельмени не развалятся при варке.
---
❄️ Заморозка
Если вы делаете пельмени впрок:
1. Выложите их на доску или поднос, посыпанный мукой.
2. Поставьте в морозильник на 2–3 часа.
3. Потом пересыпьте в пакет или контейнер.
Так они не склеятся и будут храниться до 2–3 месяцев.
---
🍲 Варка
1. В кастрюле вскипятите воду (примерно 2 литра).
2. Добавьте лавровый лист 🌿, пару горошин чёрного перца и немного соли.
3. Опустите пельмени и аккуратно перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
4. После закипания варите 5–7 минут.
Бабушкин лайфхак: когда пельмени всплыли, не спешите сразу выключать. Подождите ещё 2 минуты – тогда мясо будет полностью готово.
---
🧈 Подача
Пельмени – это то блюдо, которое можно есть по-разному:
Со сметаной 🥛
С уксусом и чёрным перцем 🌶️
С растопленным сливочным маслом 🧈
С бульоном, в котором они варились 🍲
Бабушка всегда говорила:
> «Пельмени хороши тем, что каждый может придумать свою подачу».
---
🌍 Немного истории
Пельмени пришли в русскую кухню из Сибири, а туда, по легенде, они попали от финно-угорских племён. Само слово «пельмень» происходит из коми-пермяцкого языка и означает «хлебное ухо».
Наши предки делали пельмени впрок, замораживая их зимой на свежем воздухе. Именно поэтому бабушка любила повторять:
> «Пельмени – это еда настоящих хозяев: сделал один раз, а ешь долго».
---
❤️ Тёплые воспоминания
Вкус бабушкиных пельменей всегда ассоциировался с детством. Зимой, когда за окном мело ❄️, вся семья садилась за стол, и на нём появлялась большая миска дымящихся пельменей.
Дети спорили, кто налепил самый красивый, а бабушка с улыбкой говорила:
> «Самые вкусные – кривые, потому что в них душа вложена».
---
📌 Советы для идеальных пельменей
1. Не ленитесь вымешивать фарш – от этого зависит сочность.
2. Не делайте слишком тонкое тесто – оно может порваться.
3. Используйте холодную воду – она удержит сок внутри.
4. Лепите вместе с семьёй – это часть удовольствия.
5. Готовьте больше, чем планируете съесть – пельмени исчезают быстрее, чем кажутся! 😅
---
🌟 Заключение
Пельмени из свинины по бабушкиному рецепту – это не просто еда. Это кусочек истории, уютных вечеров и настоящей сем
ейной традиции. Простота ингредиентов, душевная лепка и ароматный результат делают это блюдо любимым на все времена.
Попробуйте приготовить их сами – и вы почувствуете то самое тепло, которое хранится в каждой бабушкиной кулинарной книге 👵❤️.