🐔Купаты «Куриные домашние»
✅Вам понадобится (на 1 кг фарша):
•Куриное бедро без кожи и костей – 600 г
•Куриное филе – 300 г
•Куриный жир или шпик – 100 г
•Лук репчатый свежий – 80 г
•Чеснок свежий – 5 г
•Соль поваренная – 12 г
•Перец чёрный молотый – 1.5 г
•Кориандр молотый – 1 г
•Зира молотая – 0.5 г
•Зелень укропа или петрушки – 5 г
•Коллагеновая оболочка Ø 32 мм – 2.5 м
🔪Готовим фарш:
Мясо бедра и филе нарезаем кусками, охлаждаем до −2 °C. Пропускаем через решётку 6 мм, часть филе можно через 4 мм для связки. Куриный жир нарезаем кубиком 5 мм. Лук измельчаем мелко, чеснок давим. Всё соединяем, добавляем соль, специи и зелень. Тщательно вымешиваем фарш до однородности и липкости. Массу охлаждаем 3–4 ч при +2...+4 °C.
👉Набиваем оболочку:
Коллагеновую оболочку Ø 32 мм замачиваем в воде, надеваем на шприц и набиваем плотно, без пустот. Формируем купаты длиной 15–18 см, перекручиваем или перевязываем шпагатом. Прокалываем иглой для выхода воздуха.
👨🍳Готовим:
Купаты осаждаем 1–2 ч в холодильнике.
Затем сначала варим в горячей воде при +78 °C до достижения температуры внутри +72 °C (20–25 мин). Важно не допускать кипения, чтобы оболочка не лопнула.
Сразу после варки охлаждаем 5–10 мин в холодной воде и обсушиваем.
Затем обжариваем на гриле или сковороде 5–7 мин до румяной корочки, либо быстро подрумяниваем в духовке при +150-200 °C 10 мин. Подаём горячими.
#домашняколбаса #колбасадома #рецептыколбасы
#колбасник
