Во всю идет грибная пора, в лесу красотища! Можно даже просто ходить и наслаждаться неповторимой лесной атмосферой, а уж воздух какой!!! Главное, во время прогулки с мишкой не повстречаться )))
Не знаю, как в других областях нашей необъятной родины, но у нас в Республике Коми леса очень богаты, и не надо никаких особых усилий, чтобы практически каждый мог заготовить на зиму различных грибов и ягод.
В свой очередной поход в лес, что окружает наше садовой товарищество, я насобирала почти половину корзинки волнушек, а значит и солеными грибами на зиму буду обеспечена.
Солить их достаточно просто, самое главное - вымочить, а дальше уже все просто.
Рецепт засолки у нас в семье передается из поколения в поколение и, мне кажется, является самым простым.
Набрали в лесу грибов, принесли домой, очищаем от основной грязи, промываем.
Замачиваем в холодной воде (у меня из колодца). Для замачивания используем эмалированную посуду.
Сверху закрываем крышкой, меньшего размера чем кастрюля
Сверху ставим груз. У меня просто банки налитые водой
Ставим в прохладное место, но не очень холодное. Я оставляла в холодном коридоре. Вымачиваться волнушки будут три дня.
По прошествии трех дней воду сливаем, волнушки промываем и из воды не достаем!!! Что волнушки, что грузди нельзя долго держать без воды, иначе они потемнеют.
Готовим банки. В чистые банки на дно укладываем зонтики укропа, листья смородины, дольки чеснока
Готовим солевой раствор: на 1 литр воды 100-грамовый стаканчик соли. Я меряю соль стаканчиком, который мне еще от бабушки достался
Итак, на дно банки положили укроп/чеснок/смородиновый лист, далее выкладываем грибы, сверху опять укроп/чеснок/смородиновый лист, заливаем солевым раствором, закрываем крышкой.
Ставим в прохладное место. Я храню все соленые грибы в холодильнике.
Ну а зимой, жарим картошечку, достаем банку грибочков, и наслаждаемся 😉
Кстати, в Республике Коми многие не вымачивают грибы, поэтому они получаются, как говорит моя мама, "сопливыми". Ну и мало кто в соленые волнушки добавляет укроп/чеснок/смородину, хотя они как раз очень хорошо дополняют вкусовые и ароматические ощущения.
Вообщем, у каждого региона в целом, и каждой семьи в частности, свой рецепт засолки грибов, и, конечно же, каждому нравится именно свой, потому что к этому вкусу мы привыкаем с детства 💖