В Дании произошло необычное открытие — в подвале под теплицами Копенгагенского университета обнаружены бутылки с бактериями возрастом 130 лет. Эта находка, о которой рассказало издание International Dairy Journal, представляет собой уникальный образец бактерий, используемых в прошлом для производства масла.
Датские специалисты выяснили, что найденные микробы принадлежат к виду Lactococcus cremoris, которые и сегодня применяются для сквашивания молока. Проведенный анализ ДНК подтвердил наличие генетической информации, сохранившейся со времен использования этих бактерий в маслодельном производстве более века назад. Йорген Лейснер, микробиолог, выразил радость по поводу обнаружения этой микробиологической реликвии.
Исследователи также подчеркнули, что культура содержит гены, ответственные за производство диацетила — вещества, придающего маслу характерный запах.
Деннис Сандрис, соавтор исследования, отметил, что даже в те времена бактерии обладали нужными качествами для ферментированных молочных продуктов, подобно современным.
Однако, анализ содержимого бутылок выявил наличие нежелательных компонентов наравне с полезными бактериями. Обнаружены значительные количества Cutibacterium acnes — бактерии, вызывающей акне, а также следы таких патогенов, как Staphylococcus aureus и Vibrio furnissii. Наталия Бришер, соавтор исследования, добавила, что находка иллюстрирует прогресс в области научных инноваций и достижения в пищевой безопасности.
Дополняя информацию о научных достижениях, стоит отметить, что ранее в Австралии было одобрено использование вакцины против хламидиоза у коал. Ранее лечение инфицированных животных осуществлялось антибиотиками, что отрицательно сказывалось на их способности переваривать листья эвкалипта, которые являются основным источником питания для коал.