Представьте сыр пошехонский. Теперь добавьте в него тысячи живых, шевелящихся личинок сырной мухи. Знакомьтесь, это касу марцу, сардинский «гнилой сыр» — возможно, самый отвратительный и опасный деликатес на планете.
Личинки специально запускают в пекорино, где они переваривают жиры, превращая сыр в мягкую, почти жидкую массу. Что еще хуже? Едят его вместе с червями, которые могут прыгать прямо вам в лицо! Личинки могут подпрыгивать на высоту до 15 см, поэтому дегустаторы часто надевают очки. Традиционно сыр едят, когда личинки еще живы. Это главный критерий свежести.
Гурманы говорят о неповторимом остром вкусе. Легенды гласят: личинки могут выжить в кишечнике, вызывая серьезные проблемы. Сыр официально запрещен в ЕС из-за строгих санитарных норм. Но на Сардинии его продолжают производить и употреблять нелегально, по сути, как контрабанду.
«Самый опасный сыр в мире»? Это немного драматизация. Опасность преувеличена. Здоровые личинки не выживают в человеческом кишечнике (кислая среда желудка их убивает). Опасность возникает только в одном случае: если личинки уже мертвы в сыре. Это означает, что сыр испорчен, и в нем могут размножаться действительно вредные бактерии. То есть, опасен не сам факт поедания личинок, а неправильное хранение продукта.
На что вообще может пойти человек, чтобы добрать лишний белок? Говорят же, что надо улучшать микробиом кишечника, там есть ферментированные продукты и все такое. Это тоже полезно или чуть перебор? (Честно говоря, я и к сыру с плесенью с подозрением отношусь, все кажется что это глобальный заговор).