А вас, Мюллер, ожидают на задонской ферме

Улиточная ферма — явление не такое уж частое для нашей страны, особенно в средней полосе, поскольку климат у нас не совсем подходящий для выращивания брюхоногих. Фермера из Задонского района это не остановило: уже не первый год Павел Шабалин занимается разведением улитки Мюллер. Эта идея вызревала у него на протяжении нескольких лет. Как-то в соцсетях Павел увидел Сергея Балаева (впоследствии он стал президентом и основателем Союза улитководов. — Прим. авт.), который с увлечением рассказывал, что такой деликатес, как улитки, может быть доступен не только завсегдатаям столичных ресторанов, но и жителям далёких от Москвы и Питера городов. При этом не нужно больших затрат на старт бизнеса. Спрос гарантирован Посмотрев ролик, Павел стал искать информацию о моллюсках, их видах, условиях выращивания. Интересовался, чем их кормят и как готовят. Изучал специальную литературу, общался с такими же увлечёнными людьми в Интернете. Наконец, решил попробовать открыть своё дело. — Очень понравилось, что даже на небольшом участке можно организовать прибыльный бизнес. Улитки в меню ресторанов уже давно перестали быть редкостью, но и повседневным блюдом их пока не назовёшь. Однако я уверен, что скоро всё изменится, как например это случилось с креветками, которыми сейчас никого не удивишь. Ниша фактически пустая, конкуренции минимум, спрос гарантирован, — рассказал Павел. Его супруга Людмила идею поддержала, отметив, что проект настолько необычный, насколько и перспективный, а потому надо браться за него, и всё получится. Где живут моллюски С воплощением задумки в жизнь тянуть не стали. На 2 участках в Задонском районе установили ограждение, внутри построили домики-улиткарии. Сделать это было несложно: из обычных досок сколотили специальные щиты. Важный нюанс — обрабатывать древесину ничем нельзя, ведь вредные вещества из растворов-пропиток могут проникнуть в мясо. Участки фермеры засеяли травой, которая подходит для питания улиток: это перка, рапс, другие масленичные культуры. Наконец, выпустили мальков, за которыми ездили к заводчице в Калужскую область, в вольеры. В улиткариях брюхоногие живут с весны до первых заморозков. На зиму их собирают в мешки, помещают в ящики и отправляют в холодильник, где поддерживается температура в пределах 7 градусов тепла. Конечно, не всё у Шабалиных проходило гладко. Пришлось попотеть над правильной организацией системы полива, поскольку надо было смонтировать всё таким образом, чтобы вода попадала на траву и домики, а не на дорожки, где пользы от неё никакой, только грязь. Зато теперь на участках для улиток и домики прекрасные, и рацион отменный, и режим влажности оптимальный. Щекотка красоты Несомненно, подкупает и то, что улитки — продукт во всех отношениях полезный, а производство их в буквальном смысле безотходное. В мясе содержится чистейший белок и ноль холестерина. Икра и печень улитки — изысканные деликатесы, навоз — прекрасное удобрение, панцирь — источник кальция. И это ещё не всё! Слизь улитки Мюллер, муцин, широко применяется в косметологии. Считается, что это вещество помогает справиться с кожными высыпаниями, разглаживает рубцы, увеличивает выработку коллагена и даже замедляет старение. Получить слизь можно без вреда для моллюсков — улитку достаточно пощекотать, а выделившуюся в процессе пену сразу нанести на кожу — эффект не заставит себя ждать. Также муцин содержится в мясе улитки и полезен для пищеварительного тракта. Большие планы Первые успехи радовали фермера: улитки прижились, давали потомство, получалось собирать икринки и самим выращивать мальков. Павел освоил секреты приготовления моллюсков. Результат превзошёл все ожидания, а домашние признались, что наконец-то поняли, почему в западных странах так любят блюда с улитками. Назрела необходимость развивать бизнес дальше, но лишь на собственных ресурсах сделать это было очень трудно. В 2020 году Правительство России включило разведение улиток в список сельскохозяйственных видов деятельности, что позволило заводчикам получать финансовую поддержку. Павел решил участвовать в конкурсе на получение гранта 'Агростартап'. — О том, что государство оказывает поддержку малому бизнесу, узнал в Центре компетенций АПК Липецкой области. Специалисты проконсультировали, рассказали, какие условия необходимо выполнить, чтобы получить господдержку. Помогли составить бизнес-план, посоветовали, на чём сделать акцент во время защиты бизнес-проекта. Я подготовил презентацию, которая вызвала интерес у комиссии, и ответил на вопросы. Результатом стало получение гранта в 1,8 миллиона рублей на разведение и переработку улиток, — рассказал фермер. На средства гранта Павел планирует приобрести мальков, ограждение, а также сплит-систему. Всё это позволит развиваться более динамично и наращивать объёмы. Есть задумка научиться консервировать печень улитки, а также изготавливать пельмени, котлеты, гамбургеры из мяса улитки — вся эта продукция, безусловно, найдёт своих покупателей. — В этом году по объёмам, думаю, выйду на тонну, в планах же — производить 10 тонн. Со сбытом проблем нет: поставляю моллюсков в кафе. Так что отведать улиток теперь можно не только в Москве или других крупных городах, но и у нас в Липецке. Господдержка помогает расширить бизнес и выйти затем на сетевые магазины, — пояснил Павел Шабалин. Задумывается фермер и об организации агротуризма: земля у него есть, вокруг прекрасные места, рядом Кудыкина гора, Задонск. Гости смогут посетить местные достопримечательности, а также совершить экскурсию по ферме, посмотреть, где и как живут улитки, а затем отведать блюда из них. — Уверен: всё должно получиться, ведь меня поддерживает супруга, родители и государство, а значит — путь только к успеху, — подытожил задонский фермер. 'Агростартап' Самый востребованный среди фермеров нашего региона грант. На поддержку этого направления в 2025 году выделена рекордная для Липецкой области сумма — 112,1 млн рублей. Грант получили 25 человек из 13 районов и округов. Конкурсной комиссией поддержано 11 проектов на развитие мясного и молочного КРС; 5 — на выращивание садовой земляники и малины. Грант получили фермеры, занимающиеся производством моркови, огурцов, тыквы и кабачков, а также разведением коз, пчёл, кроликов и осетров. С 2019 года средства выданы 171 человеку. С учётом победителей этого года число получателей гранта приблизилось к 200.