Королевский банкет впечатляет не только деликатесами и красотой дворцовых интерьеров, но и своей продуманной сервировкой. Вы наверняка замечали, что перед кувертом каждого гостя стоит не один, а сразу несколько бокалов. Для неискушенного взгляда это может показаться излишеством, но в этом есть своя логика и традиции.
Зачем столько бокалов?
Каждый бокал предназначен для строго определенного напитка. Во время официального банкета подают разные блюда, и к каждому из них подобран свой напиток.
Чтобы вкус напитка был раскрыт максимально полно, для каждого напитка используют отдельную форму бокала. В результате у каждого куверта ставят пять бокалов.
Расположение бокалов
Во времена Елезаветы II была распространена вот такая схема расположения бокалов.
Сейчас мы все чаще видим вот такое расположение бокалов.
В реальности это выглядит вот так.
В любом случае, согласно английской традиции, бокалы располагаются в правой стороне куверта, над ножами и чуть над кувертом соседа.
На столе всегда присутствуют:
- Бокал для воды
Вода сопровождает гостя на протяжении всего вечера.
- Бокал для белого вина
Белое вино подают к рыбе, морепродуктам и легким закускам.
- Бокал для красного вина
Красное вино подают к мясным блюдам.
- Бокал для шампанского
Используется для игристых вин. Во время королевских банкетов при английском дворе принято ставить два бокала для шампанского — pudding champagne glass и toast champagne.
Toast Champagne Glass — бокал, который наполняют исключительно во время официальных тостов. Он может оставаться пустым на протяжении всего ужина и используется только в момент тоста главы государства и почетного гостя. Во времена королевы Елизаветы II этот вид бокала убирался после основного блюда.
Pudding Champagne Glass — бокал для шампанского в конце трапезы, когда подают завершающие блюда. В этот момент шампанское выступает уже как сопровождение к еде, а не как символический напиток для церемониальных тостов. В руководстве персонала времен королевы Елизаветы II было сказано: «When pudding is served, pour Champagne» («Когда подается пудинг, налейте шампанское»).
Не могу не отметить, что слово pudding может сбивать с толку, потому что оно в английской культуре имеет более широкий смысл, чем привычное нам «десерт».
В британской традиции «pudding» — это и как общий термин для сладкого блюда, подаваемого в конце трапезы (например, шоколадный мусс, парфе, крем-брюле), так и конкретные традиционные блюда «пудинг» (например, Christmas pudding (рождественский пудинг) или Yorkshire pudding (несладкая запеканка к мясу). Потому в инструкции под «pudding» имелся в виду именно десерт — заключительное сладкое блюдо, завершающее банкет.
Отмечу, для toast и pudding champagne выбирают два разных вида напитков. Это может быть два вида шампанского или игристое вино и шампанское: одно для тостов, другое — для десерта. Так, во время банкета по случаю визита президента Франции Э. Макрона для тостов гостям наливали английское игристое Domaine Evremond, Classic Cuvee, Edition I, NV, а в качестве pudding champagne было выбрано французское шампанское Louis Roederer, Carte Blanche, NV.
- Бокал для портвейна или другого крепленого вина
Во времена Елизаветы II он стоял позади всех бокалов, так как в него наливали напиток только во время подачи фруктов, сыров на десерт.
Предположу, что в наши дни при дворе короля Карла III этот вид бокала подают гостям тогда, когда он необходим.
Кстати, на банкетах, проводимых в замке Виндзор, используется набор бокалов с выгравированным знаком Ордена Подвязки (The Most Noble Order of the Garter). Оригинальный дизайн бокалов был создан для короля Георг III на Waterford factory в Ирландии.
Всех благодарю за комментарии, 👍, подписку и рекомендацию моего канала.