Эксперты саратовского филиала ФГБУ «ВНИИЗЖ» Россельхознадзора выявили фальсификат в двух образцах молочной продукции. В сливочном масле и сгущённом молоке, произведённых по ГОСТу, обнаружена сорбиновая кислота (Е200). Могут ли производители её использовать и насколько это опасно для организма, рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Каковы основные функции сорбиновой кислоты (Е200) в пищевой промышленности?
Сорбиновая кислота (Е200) в пищевой промышленности выполняет основные функции как эффективный консервант: она подавляет рост грибков, плесени и дрожжевых бактерий, не меняя при этом текстуру и вкус продуктов, что значительно продлевает срок их хранения.
Почему её применение в сливочном масле и сгущённом молоке запрещено по ГОСТу?
Положения Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012) запрещают применение сорбиновой кислоты (Е200) в сливочном масле и сгущённом молоке. Обусловлено это тем, что Е200 замедляет развитие микроорганизмов, но не останавливает рост болезнетворных бактерий полностью, что может привести к неправильному удлинению срока годности и риску для безопасности продукции.
Какие риски для здоровья может представлять употребление продуктов с сорбиновой кислотой?
Чрезмерное употребление продуктов с сорбиновой кислотой (Е200) может быть нежелательным для здоровья. Хотя этот консервант не убивает вредные микроорганизмы, а лишь замедляет их рост, его избыточное поступление в организм не рекомендуется.
У людей с аллергией или повышенной чувствительностью кожи возможны аллергические реакции, включая кожные высыпания. Также сорбиновая кислота может разрушать витамин B12, который необходим для кроветворения и нормальной работы нервной системы — нехватка этого витамина приводит к анемии и неврологическим проблемам.
Кроме того, длительное или чрезмерное употребление Е200 может привести к её накоплению в организме, что способно вызвать окислительный стресс, уменьшение запасов полезных веществ и негативное воздействие на микрофлору кишечника.
Какие меры принимаются на производстве и в контролирующих органах, чтобы избежать таких нарушений?
В 2023 году учёные уральского филиала ВНИИМ имени Д. И. Менделеева разработали, аттестовали и внесли в федеральный информационный фонд стандартные образцы состава бензойной и сорбиновой кислот. Эти образцы предназначены для калибровки, поверки и градуировки средств измерений, аттестации методик измерений и контроля точности результатов, что способствует повышению надёжности контроля качества пищевых продуктов.
Как обычный покупатель может распознать добавки или нежелательные жиры в продуктах?
Чтобы защититься от некачественной продукции, рекомендуется покупать продукты в официальных точках продаж — лучше всего в фирменных магазинах или напрямую у поставщиков. При выборе стоит обращать внимание на целостность упаковки, отсутствие повреждений и подозрительных деталей, а также наличие маркировки ГОСТ, которая свидетельствует о соответствии продукта обязательным требованиям. В домашних условиях качество сливочного масла можно оценить по таким субъективным признакам, как вкус, запах, цвет, внешний вид и консистенция.