Грузинский пирог с тархуном (по-грузински тархун — "тархуна") — это восхитительная, ароматная и очень самобытная выпечка. Чаще всего он готовится в форме хачапури, то есть как лепешка с начинкой.
Этот рецепт действительно простой и быстрый. В Грузии его часто готовят на кефире или мацони.
Этот пирог сочетает в себе солоноватую нотку сыра и свежий, пряно-освежающий вкус тархуна. Идеально подходит к чаю, как перекус или легкий ужин.
Ингредиенты:
Для теста (классический вариант на кефире):
· Кефир (или мацони, или простокваша) — 250 мл
· Мука пшеничная — около 400-450 г (+ немного для работы с тестом)
· Сода пищевая — ½ ч. л.
· Соль — ½ ч. л.
· Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
· Свежий тархун (эстрагон) — большой пучок (~100-150 г)
· Сыр сулугуни или имеретинский — 250-300 г (можно заменить смесью моцареллы и феты/брынзы)
· Яйцо — 1 шт. (для смазывания, можно заменить кефиром)
· Соль — по вкусу (зависит от солености сыра)
Время приготовления: ~45-60 минут
Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста.
· В миске смешайте кефир комнатной температуры, соль, соду и растительное масло. Хорошо перемешайте.
· Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно быть немного липким, но не прилипать сильно к рукам. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше, смотрите по консистенции.
· Соберите тесто в шар, смажьте его немного маслом, накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
2. Подготовка начинки.
· Сыр натрите на крупной терке.
· Тархун тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и крупно нарежьте. Не мельчите слишком сильно, чтобы чувствовались его нотки.
· Смешайте сыр и нарезанный тархун в миске. Если сыр несоленый (как моцарелла), добавьте немного соли. Яйцо в начинку добавлять не нужно.
3. Формирование пирога.
· Разогрейте духовку до 180-200°C.
· Разделите тесто на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3).
· Большую часть раскатайте в круглый пласт толщиной около 0,5-1 см. Лучше делать это на пергаментной бумаге, чтобы потом легко перенести на противень.
· Равномерно распределите начинку по центру лепешки, оставив края (~3-4 см).
· Меньшую часть теста раскатайте в пласт такого же диаметра и накройте им начинку.
· Аккуратно защипните края пирога, хорошо их прижав, чтобы начинка не вытекла. Можно немного завернуть края внутрь, формируя красивый бортик.
· Переверните пирог швом вниз (если раскатывали на пергаменте, просто оставьте как есть) и аккуратно расправьте его руками.
· Слегка раскатайте скалкой, чтобы пирог стал равномерным.
· Сделайте в центре небольшой надрез или прокол вилкой, чтобы выходил пар.
· Взбейте яйцо и смажьте им всю поверхность пирога. Это даст красивую золотистую корочку.
4. Выпекание.
· Отправьте пирог в разогретую духовку на 25-35 минут, пока он не станет равномерно румяным и золотистым.
· Достаньте готовый пирог, накройте на пару минут полотенцем (так он станет еще мягче) и обязательно дайте ему немного остыть перед нарезкой.
Советы и вариации:
· Простейший вариант: Используйте готовое слоеное или дрожжевое тесто. Получится тоже очень вкусно и быстро.
· С сыром: Идеально использовать грузинские сыры (сулугуни, имеретинский). Если их нет, лучшая замена — смесь моцареллы (для тягучести) и адыгейского сыра или феты/брынзы (для солености и творожного вкуса).
· С маслом: Горячий только что из духовки пирог можно смазать кусочком сливочного масла. Он впитается и сделает тесто еще более ароматным и нежным.
· Зеленый лук: К тархуну можно добавить немного мелко нарезанного зеленого лука для пикантности.
Приятного аппетита! Этот грузинский пирог с тархуном поразит вас своим нежным тестом и уникальным, освежающим вкусом начинки.