На этой неделе интернет-журнал «Люди Колымы» знакомит читателей с одним из самых простых соусов-приправ, способных облагородить стейк или рыбу на гриле. Чимичурри отлично сочетается с рисом и любым хлебом. Готовится за пять минут, но оставляет долгое и приятное послевкусие.
Вовсе не обязательно посыпать зеленью готовую еду — сама зелень может стать отличным блюдом.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
- Пучок петрушки
- Пучок орегано или кинзы
- Пара зубчиков чеснока
- Винный уксус
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
- Паприка
- Сахар
- Цедра лимона
- Кусочки сушёных вяленых томатов и красного перчика (по желанию)
Для соуса используют свежую цедру, но если есть сушёная домашняя, она тоже вполне подойдёт. Соус будет настаиваться в холодильнике, и цедра успеет раскрыться и отдать свой аромат.
В классическом чимичурри две травы: петрушка и орегано. Найти свежую зелень у нас не всегда просто, поэтому заменили орегано на кинзу, а петрушку выбрали кудрявую, на наш взгляд, она нежней.
Что касается количества, то здесь выбираем на свой вкус. У нас чуть больше кинзы. Эта трава нежная, долго не хранится, а позволить себе выкинуть половину мы не имеем северо-морального права. Если вы не нашли кинзу, смело делайте соус только из петрушки, но добавьте хотя бы пару столовых ложек сушёного орегано.
Стебли у кинзы мягкие и сочные, поэтому их мелко режем.
Листья зелени рубим ножом в произвольную форму, мы лишь упрощаем работу блендера.
Часть петрушки мы тоже измельчили ножом.
Для чеснока никаких «давилок» не берём, работаем тоже ножом.
В чаше блендера у вас уже лежит зелень и чесночок. Отлично, а теперь пара слов про блендер.
Как правило, у всех дома есть набор «погружной, измельчитель и венчик в довесок». Зелень для нашего соуса можно нарубить в измельчителе, но, скорее всего, петрушка и кинза размажутся по стенкам чаши. Поэтому для чимичурри мы рекомендуем использовать погружной блендер. Он нарежет и поможет образованию сока, что для соуса важно.
Идеальный вариант — раздавить все ингредиенты в большой каменной ступке.
После измельчения придаём текстуру соусу — добавляем нарезанные стебли и листья, цедру лимона, сухой перец и томат.
Чтобы соус не вышел однобоко пряным и кислым, добавим пару щепоток сахара.
Соль, перец, паприку по вкусу. У нас два вида соли — грубая поваренная и адыгейская.
Заливаем винный уксус. Трудно говорить о его количествах, мы наливаем на глаз, а ориентируемся на вкус. На два пучка зелени у нас уходит примерно четыре столовых ложки уксуса. Но вы пробуйте, чтобы не перекислить и не сделать нежный соус ядерным. Можно использовать уксус и сок лайма поровну.
В самом конце наливаем оливковое масло. Его нужно много, примерно 200-400 мл на два пучка зелени. Оно отлично консервирует соус, продлевая ему жизнь в холодильнике на 3-5 дней.
Перекладываем в баночку и заливаем маслом, чтобы вся зелень была покрыта. Если сможете удержаться, поставьте приправу в прохладное место на пару-тройку часов. Масло впитается в зелень, сухие специи раскроются и отдадут соусу свои нотки. Только тогда чимичурри будет по-настоящему ароматен.
Этот аргентинский соус изначально предназначен для мяса на гриле, стейков, шашлыка на худой конец. Но мы едим его со всем: хлебом, отварным жасминовым рисом, пастой, духовым минтаем. Чимиччури может стать отличным дополнением к фишбургеру и даже отварной курице.
Свежая зелень с кислинкой и оливковой основой наполняет дом уютным ароматом, а трапезу весенним настроением.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Творите и раскрывайте яркие вкусы вместе с ЛюдиКолымы.рф. Другие наши рецепты можно найти по ссылке — ЗДЕСЬ, в том числе и способы приготовления блюд, адаптированных под Север, благодаря которым вы сможете почувствовать настоящий ВКУС КОЛЫМЫ!