Ученые Новосибирской области доказали пользу крыжовника

В Сибирском федеральном научном центре агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) состоялась успешная защита диссертации Натальи Мотовиловой на тему «Обоснование регламентированных характеристик качества продуктов переработки ягод крыжовника для применения в технологии пищевых систем». Работа, выполненная под руководством ведущих специалистов центра, открывает новые горизонты в развитии агробиотехнологий и способствует укреплению продовольственной безопасности России.

В последние годы наблюдается глобальный тренд на использование локальных продуктов питания, что позволяет разнообразить рацион и подчеркнуть уникальность региональных традиций. Крыжовник, как одна из ключевых ягодных культур Сибири, обладает огромным потенциалом. По данным Федеральной службы государственной статистики, площади под крыжовником в России занимают пятое место среди ягодников, а в Новосибирской области — шестое. Ягоды крыжовника обладают уникальным составом, включающим полисахариды, органические кислоты, пектиновые и минеральные вещества, что обуславливает их оригинальные органолептические характеристики и биоактивные эффекты (антиоксидантное, антибактериальное, противовирусное действие). Обладая значительным ресурсным потенциалом, ягоды крыжовника и продукты их переработки могут компенсировать недостаток потребления плодов и ягод населением (от 69,8 до 73,3 килограмма при норме 100 килограммов), что согласуется с задачами обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации.

В диссертации впервые установлен и проанализирован состав микобиоты ягод крыжовника вида Ribes uva-crispa L. в зависимости от помологического сорта, температуры и продолжительности хранения. Научно обоснованы характеристики качества продуктов с добавлением ягод крыжовника с учётом оптимальных технологических условий. Новизна технических решений подтверждена двумя патентами РФ на изобретения.

Теоретическая значимость заключается в расширении знаний о характеристиках качества ягод крыжовника, включая возможность кратковременного хранения, пригодность для переработки и использования в пищевой продукции, отвечающей критериям качества и принципам здорового питания. Практическое значение исследования — разработка комплекта нормативно-технической документации.

Как отметила научный руководитель диссертации, главный научный сотрудник СФНЦА РАН, доктор технических наук, профессор Ольга Валентиновна Голуб, исследования Натальи Владимировны Мотовиловой не только расширяют знания о местных ресурсах, но и способствуют созданию конкурентоспособной продукции, которая может стать основой для экспорта и укрепления региональной экономики.

Наталья Владимировна Мотовилова — молодой учёный, выпускница Новосибирского государственного технического университета, где она получила образование в области пищевой инженерии. Её научная карьера связана с СФНЦА РАН, где она занимается исследованиями в области переработки плодово-ягодного сырья. Защита диссертации стала логическим завершением многолетней работы.

СФНЦА РАН продолжает активную работу по исследованию других ягодных культур, произрастающих в Сибири, обеспечение качества пищевой продукции и её соответствия современным стандартам здорового питания.