ﾠЭтот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для всех, кто придерживается кето-питания. Освоив эту простую базу, вы сможете бесконечно экспериментировать, добавляя шоколад, ягоды, цедру или ореховую пасту.
ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒:
Основа:
🥚 Желтки куриные — 4 шт.
🍬 Эритрит или аллюлоза (или их смесь) — 60-80 г (по вкусу, начните с меньшего количества)
🧂 Соль (мелкая) — щепотка
Для загущения и вкуса:
🥛 Миндальное молоко (или любое другое растительное, без сахара) — 2 стакана.
🍶 Сливки 33-35% (опционально, для более нежной текстуры) — 4 ст. л.
🌿 Ванильный экстракт (или 1 стручок ванили) — 1-2 ч. л.
Загуститель (выберите один):
✨ Желатин (порошковый) — 10 г +50 мл холодной воды.
🥄 Ксантановая камедь — 1/2 ч. л. (избыток даст «слизистую» текстуру❗️)
🌾 Псиллиум — 1 ст. л. (может дать легкий оттенок вкуса и более плотную текстуру)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 🏃♂ (с желатином — самый стабильный вариант):
1️⃣ Подготовка желатина: В небольшой миске залейте порошок желатина 50 мл холодной воды. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.
2️⃣ Подготовка желтковой смеси: В глубокой миске соедините желтки, подсластитель и щепотку соли. С помощью венчика или миксера взбейте массу до тех пор, пока она не станет светлой, пышной и кремообразной.
3️⃣ Нагревание жидкости: В сотейнике с толстым дном смешайте миндальное молоко и сливки (если используете). На среднем огне доведите смесь почти до кипения. Как только по краям появятся первые пузырьки, сразу снимите с огня.
4️⃣ Темперирование желтков (самый важный этап‼️): Не прекращая активно взбивать желтковую массу венчиком, начните вливать в неё горячее молоко очень тонкой струйкой. Влейте примерно половину молока. Этот процесс постепенно повышает температуру желтков, не давая им свернуться в омлет.
5️⃣ Заваривание крема: Перелейте желтково-молочную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку. Поставьте на медленный огонь. Непрерывно помешивая деревянной лопаткой или термостойким силиконовым венчиком, особенно по дну, готовьте крем до загустения.️
ﾠﾠﾠ➡️ Крем должен обволакивать лопатку ровным слоем. Если провести по ней пальцем, останется четкий, не заплывающий след.
ﾠﾠﾠ➡️ Ни в коем случае не доводите крем до кипения, иначе желтки свернутся!
6️⃣ Добавление желатина и ванили: Снимите сотейник с огня. Добавьте в горячий крем набухший желатин и интенсивно перемешивайте, пока он полностью не растворится. Сразу после этого вмешайте ванильный экстракт.
7️⃣ Процеживание (настоятельно рекомендуется❗️): Для достижения идеально гладкой и шелковистой текстуры процедите готовый крем через мелкое сито в чистую миску. Это поможет избавиться от любых случайных комочков.
8️⃣ Охлаждение: Накройте миску с кремом пищевой плёнкой «в контакт» (плёнка должна касаться поверхности крема), чтобы предотвратить образование корочки. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, до полного застывания и стабилизации.
💌 Советы и лайфхаки к рецепту!
ﾠﾠﾠ🔸 Если вы заметили мелкие крупинки, не паникуйте. Снимите крем с огня и попробуйте пробить его погружным блендером в течение 30-60 секунд. Часто это помогает восстановить гладкую эмульсию. После этого обязательно процедите.
ﾠﾠﾠ🔸 Эритрит может давать ощущение "прохлады" и иногда кристаллизоваться при охлаждении. Смесь эритрита с аллюлозой даст лучшую текстуру и вкус.
ﾠﾠﾠ🔸 Чтобы избежать комков, смешайте ксантановую камедь с сухим подсластителем перед тем, как добавлять их к желткам. Камедь равномерно распределится и не слипнется.
ﾠ❤️Теперь, когда вы овладели этим базовым рецептом, перед вами открыт целый мир кето-десертов. Экспериментируйте, творите и наслаждайтесь каждым кусочком!
📊 КБЖУ на 100 грамм:
(для всего объема крема с использованием 70 г эритрита, миндального молока и желатина.)
ﾠﾠﾠ🔸 Калории: ~81 ккал
ﾠﾠﾠ🔸 Белки: ~3.5 г
ﾠﾠﾠ🔸 Жиры: ~7 г
ﾠﾠﾠ🔸 Углеводы: ~0.7 г
#кето #кетодесерт #заварнойкрем
#кремдляторта #кетокрем #ванильныйкрем
⏯️ Читайте меня на ВК и Телеграм