Осень в Петербурге полностью вступила в свои права, и шеф-повара вводят в меню новые блюда с сезонными продуктами.
Обновленное меню ресторана Pong выстроено как осеннее гастрономическое путешествие — от свежих и легких сочетаний к насыщенным, многослойным вкусам, с вниманием к текстуре и гармонии ингредиентов.
Вьетнамский салат с манго и креветками: свежие морковь, огурец и манго соединяются с ароматной мятой и кинзой, а креветки придают блюду деликатную морскую нотку. Легкость салата плавно сменяет тыквенный карри-суп с кокосовым молоком, бархатный и насыщенный, с мягкой сладостью тыквы, имбирем и слегка обжаренными тыквенными семечками для текстурного акцента.
Следующая ступень — паровые бао с хрустящей свининой и маринованным дайконом, где мягкое тесто контрастирует с насыщенным вкусом мяса и деликатной кислинкой овощей; тартар из мраморной говядины, в котором мясо гармонирует с инжирным вареньем, зернистой горчицей и копченым сыром.
Осеннюю коллекцию завершают маринованный корень лотоса — ненавязчивая закуска, закрывающая меню с чистым, сбалансированным вкусом.
В итальянской кантине «Лашатеми Кантаре» осень — это сезон, когда каждый ингредиент превращается в маленькую гастрономическую историю.
Согревающий старт задает крем-суп из тыквы: бархатистая текстура с легкой пряностью имбиря и мускатного ореха, оттененной оливковым маслом и хрустящими тыквенными семечками. Равиоли карамелле с печеной тыквой, рикоттой и шалфеем продолжают этот мотив: паста ручной работы с мягкой сладостью сезонного овоща и травяной ноткой дополняется пармезаном и творожным сыром. Второй вариант равиоли — с белыми грибами и шампиньонами — погружает в лесные ароматы: начинка томится с луком, травами и белым вином, а под сливочным соусом с пармезаном раскрывается плотный и глубокий вкус грибов.
Коллекция осенних новинок завершается ванильным фланом с инжиром: песочная основа и нежный крем гармонично сочетаются с сочными кусочками спелого фрукта.
В бистро Lamponi итальянская гастрономия осенью тоже звучит ярче, а меню собрано из пяти спешлов, где тепло и пряность сезона складываются в цельную историю: медовый инжир с прошутто на подушке из горгонзолы; опаленная цветная капуста, маринованная в трюфельном масле, на подушке из мусса пармезан; запеченный палтус в кокосовых сливках с цедрой лайма; тартар из тунца с гуакамоле и томатами. Осеннюю коллекцию завершает мильфей — интерпретация любимой классики с кремом из маскарпоне и свежими ягодами.