Заливные блюда мы готовим по традиции,в основном, к праздничному столу, многие отдают предпочтение заливной рыбе. А что может быть вкуснее и красивее в прозрачном желе, например, кусочков отварного мяса или языка..!
Самое вкусное и аппетитное заливное получается из рыбы ценных пород, однако годится для него любая некостистая рыба.
Заливную рыбу можно готовить и из рыбного филе, в этом случае , нам не обойтись без желатина. Некоторые сорта рыб, такие как, судак, дают крепкий желирующий отвар.
Крепкий рыбный бульон получается, когда рыбу варят с плавниками, головами и даже с чешуей ( ее помещают в марлевый мешочек).
Количество добавляемого желатина напрямую зависит от крепости бульона: на 1 стакан бульона из судака, сваренного с головой и кожей, достаточно 1-2 гр желатина ( в чайной ложке -5 грамм желатина)
На желатине можно приготовить заливное из любого продукта: мясо, рыбу, молочные, также овощи и фрукты.
Желатин замачивают в холодной кипяченой воде , в среднем ,пропорция 1:5 ( 1 часть желатина, 5 частей воды) в течение часа, при добавлении его в горячий бульон в момент нагревания следят, чтобы он полностью растворился. Не следует кипятить, иначе желирующие свойства желатина ухудшаются.
Заливные блюда не только очень вкусные, но и полезные.
Всеми известный и любимый холодец уместен при любом случае, хорош как в праздник, так и в будни..
Ваша благодарность мне- лайк и подписка .. Спасибо за внимание!